MaviMutfak.Com

6 KiÅŸilik
Süre 50 dk.

Malzemeler:

• 500 gr kuÅŸbaşı kuzu eti
• Yarım paket dondurulmuÅŸ bezelye
• 1 Adet havuç
• 1 Adet büyük boy soÄŸan
• 2 Adet sivri biber
• 2 Adet domates
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Çorba kaşığı tereyaÄŸ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
Kuşbaşı kuzu etlerini, rengi değişene dek kavurun.
İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak uzunluğunda doğranmış sivri biberleri ilave edin.
Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini yeteri kadar dökün.
İçine 1 su bardağı su ekleyip, pişirin.
İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten alıp, servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 12 Adet kuzu pirzola
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 4 Çorba kaşığı un
• 1.5 Su bardağı süt
• 2 Adet yumurta
• 2 Çay kaşığı limon kabuÄŸu rendesi
• 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 Çorba kaşığı galeta unu
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ
• 2 Adet limon
• 1 Tutam biberiye
• 1 Çay kaşığı hindistan cevizi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Etin yağlı kısımlarını temizleyin.
Hepsini yağlı bir kağıdın üzerine yanyana dizin.
Limon kabuğu rendesi, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp etlerin üzerine serpin.
Birkaç dakika dinlendirin.
Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Ardından sütü azar azar dökerek karışıma ilave edin.
Koyu bir beşamel sos kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ilave edip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Ateşten alıp geniş bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Pirzolaları önce beşamel sosa, ardından çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
Kızdırılmış yağda iki taraflı olarak kızartıp, kağıt havlu ile fazla yağını çektirin.
Limom dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

1 KiÅŸilik
Süre 25 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet kalem kuzu pirzola
• 1 Adet patlıcan
• Yarım çay bardağı süt
• 1 Tatlı kaşığı un
• 1 Yemek kaşığı kaÅŸar peyniri rendesi
• 1 Yemek kaşığı tereyağı
• Yarım adet domates
• 1 Adet sivri biber
• 1 Dal maydanoz

Hazırlanışı:

Pirzolaları ızgara veya teflon tavada kızartın.
Patlıcanı közleyin, kabuğunu soyup iyice ezerek soğumaya bırakın.

(EÄŸer patlıcanı ocağın direk ateÅŸinde közlüyorsanız, size ufak bir öneri; patlicanları teflon kuru bir tavaya atarak yüksek ateÅŸte piÅŸirebilirsiniz, aynı ÅŸekilde domates ve biber gibi sebzeleri de bu ÅŸekilde ocağınızı temiz tutarak közleyebilirsiniz. Tadında hiç bir farklılık olmuyor, deneyin, görün…

Tereyağını kızdırıp unu kavurun.
Patlıcanları ekleyin ve iyice karıştırın.
Kaşar peyniri rendesini ve sütü ekleyip karışımı bir taşım kaynatın.
Servis tabağına hazırladığınız beğendiyi yayıp, üzerine pirzolaları dizin.
Közlenmiş domates ve biberle birlikte sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 6 Parça biftek
• 200 Gr mantar
• 1 Adet soÄŸan
• 2 Adet domates
• 2 Adet sivribiber
• 2 Çorba kaşığı margarin
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Biftekleri ızgarada veya teflon tavada arkalı önlü kızartın ve bir kenara koyun.
Uygun bir tencerede margarini eritin, yemeklik doğranmış soğanı ekleyip, birkaç kez karıştırın.
Üzerine yıkanmış ve dilimlenmiş mantarları ekleyin.
4 dakika karıştırak sote yapın.
İçine küçük kesilmiş domatesleri ve ince ince doğranmış sivribiberleri ilave edin.
Tuzunu ve karabiberini yeterince döküp, kapağını kapatıp biraz daha pişirin.
Bu sosu bifteklerin üzerine paylaştırıp, servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet koyun ciÄŸeri
• Yarım su bardağı un
• 1 Su bardağı sıvı yaÄŸ
• 2 Adet soÄŸan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı:

Ciğeri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.
Suları süzülünce ciğerleri una bulayın.
Tava da yağı kızdırın.
Fazla unu tavaya döküp, kızgın yağda kevgirle karıştırarak biraz pişirin.
Piyaz için soğanı doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
Ciğerleri ve hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo kuzu kuÅŸbaşı
• 4 Adet soÄŸan
• 2.5 Kahve fincanı sıvıyaÄŸ
• 6 Adet sivri biber
• 1 Su bardağı sıcak su
• 2 Adet domates
• Yarım demet maydanoz
• 2.5 Su bardağı yoÄŸurt
• 3 DiÅŸ sarımsak
• 1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber
• Tuz

Üzeri için;

• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 1 Çay kaşığı kırmızı tozbiber

Hazırlanışı:
Sıvıyağı kızdırıp eti kavurun.
Soğanları halka halka doğrayıp ete ekleyin ve pembeleşinceye kadar sote edin.
Sivri biberleri küçük küçük doğrayıp ekleyin.
1 su bardağı su ekleyip 20 dakika kısık ateşte pişirin.
Domatesleri soyup, küp şeklinde doğrayın.
Maydanozu ince ince kıyın.
Etler suyunu çekip yumuşamaya başlayınca maydanoz, domates ve tuzu ilave edin.
Domatesler suyunu çekince yemeği ateşten alın.
Sarımsakları ezip yoğurtla karıştırın.
Kavurduğunuz etli karışımı servis tabağına alın.
Üzerine hazırladığınız sarımsaklı yoğurdu dökün.
Kırmızı tozbiberi tereyağında kızdırıp, üzerine gezdirerek dökün ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 150 dk.

Malzemeler:

• 2 Parça bütün kuzu beli
• Yarım çay kaşığı kekik
• Kırık tane karabiber, biberiye
• 2 DiÅŸ kıyılmış sarımsak
• 4 Adet renkli süs biberi
• 2 Adet patlıcan
• 250 gr haÅŸlanmış ıspanak yaprakları
• Zeytinyağı
• Tuz

Sos için;

• 2 Litre soÄŸuk su
• 1 Adet iri kıyılmış havuç
• 1 Adet iri kıyılmış pırasa
• 1 Adet orta boy kuru soÄŸan
• 3 DiÅŸ sarımsak
• Maydanoz kökleri
• 1 Adet defne yaprağı
• Tane karabiber
• Margarin

Hazırlanışı:

Eti kemiğinden dikkatli bir şekilde keserek ayırın.
Zar ve sinirleri temizlenmiş kaski kısmından oluşan bölümü fırın tepsisine yerleştirin.
Üzerine kıyılmış sarımsak, kırık tane karabiber, zeytinyağı, kekik, biberiye ve tuz serpip elinizle ovalayın.
180 derece fırında içi hafif çiğ kalacak şekilde pişirin.
Sos için ; kuzu belini çıkardığınız kemikleri fırında kızartın.
İri parçalar halinde kesilmiş sebzeleri, margarini, soğan ve sarımsağı tencereye aktarın.
Sebzelerin rengi deÄŸiÅŸene dek kavurun.
Kemikleri ekleyin ve suyu ekleyin.
Kaynadıktan sonra üzerinde oluşan köpüğü bir kaşık yardımıyla alın.
Ağır ateşte 3 saat kayanatın.
Tuzunu kontrol ettikten sonra et suyunu süzgeçten geçirin. (Bu sosa arzu edenler bir miktar yağda kavrulmuş un ekleyerek koyulaştırabilirler.)
Renkli süs biberlerini haşlayın ve kabuklarını soyun.
Patlıcanları közledikten sonra kabuklarını soyun.
Çatalla ezerek, püre haline getirin.
Çok az zeytinyağı ekleyin.
Haşlanmış ıspanak yaprakları, püre patlıcan ve renkli süs biberleriyle tabağa dekor yapın.
Dilim halinde kestiÄŸiniz eti tabaÄŸa yerleÅŸtirin.
Üzerine sostan gezdirerek, servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet kuzu incik
• 2 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Çorba kaşığı salça
• Yeterince su
• SıvıyaÄŸ
• 12 Adet arpacık soÄŸan
• 12 Adet mantar
• 2 Adet çarlisyon biber
• 2 Adet domates
• Tuz
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ

Hazırlanışı:

Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ilave edin.
Unun rengi deÄŸiÅŸene dek kavurun.
1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
Yeterince suyu ekleyin.
Kuzu incikleri encereye aktarın.
Et yumuÅŸayana dek piÅŸirin.
Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini, ikiye kesilmiş mantarları ve domatesi ekleyin.
Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 500 gr kuÅŸbaşı et
• 1 Adet yumurta
• 2 Su bardağı yoÄŸurt
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

1. 3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya koyun, kızdırın.
2. Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun.
3. DilediÄŸiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin.
4. Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın.
5. Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın.
6. Orta boy bir fırın kabına etleri yayın.
7. Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin.
8. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
9. Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo az yaÄŸlı ve kemikli kuzu eti
• 2 Adet limon
• 3 Çorba kaşığı tereyağı
• Birkaç dilim salam
• 1 Demet mardanoz
• 1 Çay kaşığı kekik
• 1 Çay kaşığı mercanköşk
• 2 Çorba kaşığı sirke
• Yeterince kaynar su
• 3 Adet yumurta sarısı
• 1 Adet soÄŸan
• Tuz, karabiber
• Yeterince un

Hazırlanışı:
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ekleyin.
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
Yumurta sarılarını çırpın.
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...