Hazırlama süresi: 55 dk

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

üzerine;

• 1 su bardağ konserve bezelye
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 6 dilim salam
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı rendelenmiş kaşar peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup, derin bir kap içinde rendeleyin. Üzerine yumurta sarısı, tuzsuz lor peynirini ekleyip tuz ve unu da ilave ettikten sonra iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları, 2-3 yemek kaşığı un serptiğiniz tezgahın üzerinde 1 santim kalınlığında kalın şeritler haline getirin. Şeritleri tıpkı akide şekeri gibi bir santim eninde dilimleyin.  Bu küçük hamur parçalarını  un serpilmiş bir tepside biriktirin.

Diğer taraftan, zeytinyağını tavaya aktarıp tavla zarı şeklinde doğranmış salamları ekleyin. Tuz ve karabiberi serpip karıştırarak 2-3 dk kavurun. Bezelyeleri ilave edip 2-3 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Hazırladığınız niyokkileri kaynayan bol tuzlu suya aktarın. Niyokkiler suyun yüzüne çıkıncaya kadar 8-10 dk haşlayın. Pişen niyokkileri bir el kevgiriyle alıp derin bir kabın içine koyun. Üzerine hazırladığınız salamlı sosu gezdirin. Rendelenmiş peynirle karıştırıp sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal’ın köşe yazısından alınmıştır.

Malzemeler:

• 1 Kg kemikli kuzu eti
• 2 Su bardağı su
• 1 Tatlı kaşığı yoğurt
• 1 Tatlı kaşığı yumuşak margarin
• 1 Tatlı kaşığı salça
• Tuz

Hazırlanışı:
Eti iyice yıkayın ve büyük bir tencereye koyun.
2 su bardağı suyu ve yeterince tuzu ekleyin.
Önce hızlı ateşte, kaynamaya başladığında kısık ateşte pişidrin.
Et yumuşadığında fırın fepsisine aktarın.
Üzerine yoğurt, yumuşak margarin ve salça karışımını sürün.
Orta ısılı fırında üzeri kızarana dek pişirin.
Yanında pilavla birlikte servis yapın.

Malzemeler:

• Yarım kilo kuzu veya dana eti
• 2 Çorba kaşığı margarin
• 4-5 Adet sivri biber
• 1 Adet patlıcan
• 2 Adet domates
• Tuz, karabiber, kırmızıbiber,
• maydanoz

Hazırlanışı:
Etleri yıkayın ve küçük küçük doğrayın.
Tencereye önce etleri koyun, ardından yağı ilave edin.
Kendi suyunu çekince karıştırarak kavurun.
Küçük küçük doğranmış biber, domates ve patlıcanı içine ekleyin.
Karabiber, kırmızıbiber ve tuz ekleyip, kapağını kapatarak suyunu çekene dek pişirin.
Servis yaparken üzerine küçük doğranmış maydanoz ekleyip, servis yapın.

Malzemeler:

• 2 Çorba kaşığı margarin
• 750 gr yağsız kuşbaşı dana eti
• 2 Adet soğan
• 1 Adet orta boy havuç
• 2 Adet domates
• 15 Adet mantar
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Derin bir tavada margarini eritin ve içine kuşbaşı eti koyun.
Orta hararetli ateşte, et suyunu salıp ta çekene dek pişirin.
Yemeklik doğranmış soğanları ilave edip, pembeleştirin.
Kazınıp yıkandıltan sonra tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ekleyin ve havuç yumuşayana dek çevirin.
Yıkanıp dilimlenmiş mantarları ilave edin.
Mantarlar suyunu salıp, çektiğinde kabukları soyulduktan sonra küp küp doğranmış domatesleri ekleyin.
Kapağını kapatıp etler ve sebzeler yumuşayana dek pişirin.
Tuzunu ve karabiberini ilave edip servis yapın.

Malzemeler:

• 750 gr kuzu eti
• 1 Çorba kaşığı margarin
• 2-3 Adet soğan
• 2-3 Adet domates
• Yarım limon
• Tuz, karabiber
• Maydanoz

Hazırlanışı:

Domatesleri yıkayın.
Etleri küçük küçük doğrayın.
Eğer et yağlıysa hiç yağ koymadan, eğer yağsızsa içine yağ ekleyerek kendi suyuyla kavurun.
Etler renk değiştirene ve suyunu çekene dek kavurun.
Bu arada soğanları ve domatesleri halka halka doğrayın.
Etler kavrulunca içine soğanları ekleyip, bir süre karıştırın.
5-10 Dakika sonra doğranmış domatesleri ilave edin.(Dilerseniz hepsini aynı anda da ekleyebilirsiniz.)
Tercihe göre kıyılmış maydanoz katın.
Tuz ve karabiber koyun.
Tencereye kaşık sokmadan, arada bir sallayarak karıştırın.
Yarım saat kısık ateşte pişirdikten sonra yarım limon sıkın.
Sıcak olarak servis yapın. ]]> http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/eksili-et.html/feed http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/domatesli-kuzu.html http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/domatesli-kuzu.html#comments Sat, 21 Jun 2008 06:14:12 +0000 Administrator http://www.mavimutfak.com/?p=322 6 Kişilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 1 kg kuzu kol eti
• 4 Adet olgun domates
• 2 Diş sarmısak
• 1 Adet soğan
• 1 Çorba kaşığı un
• 4 Çorba kaşığı zeytinyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Zeytinyağını bir tencerede kızdırın ve içine parça etleri atın.
Arkalı önlü çevirerek kızartın.
Yemeklik doğranmış soğanı ve ince kıyılmış sarımsağı ilave edin.
Pembeleştiğinde, unu serpiştirerek atın ve bir iki kere çevirin.
Rendelenmiş domatesleri ilave edin.
Biraz piştiğinde ılık su ilave edin.
Tencerenin kapağını kapatarak, kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

Malzemeler:

• 1.5 Kilo dana rosto
• 200 gr soyulmuş sosis
• 80 gr salam
• 100 gr dana jambon
• 1 Dilim ekmek
• 2 Kase küp doğranmış domates
• 3 Diş sarımsak
• 2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 Adet yumurta
• 1 Adet soğan
• 7 Çorba kaşığı sıvıyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Doğranmış soğan ve sarımsağı 4 çorba kaşığı sıvıyağda pembeleştirin.
Domatesi ilave edip, yüksek ateşte koyulaşıncaya kadar pişirin.
Tuz ve karabiber serpin.
Sosis, salan ve janbonu robotta kıyın.
Yumurta, 1 tutam tuz ıslatılmış ve sıkılmış ekmek içi ve maydanozun yarısını derin bir kapta karıştırın.
3 Çorba kaşığı sıvıyağı tavada kızdırın.
Eti koyup sık sık çevirerek kızartın.
Tavadan aldığınız rostoyu birer santim aralıklarla dilimler birbirindan ayrılmayacak şekilde kesin.
Eti bir fırın kalıbına koyup hazırladığınız karışımı dilimlerin arasına doldurun.
Yanına hazırladığınız domates gezdirin.
Üzerini yağlı kağıtla kaplayın.
180 dereceye ayarlı önceden ısıtılmış fırında 35 dakika pişirin.
Yağlı kağıdı çıkarıp, 10 dakika daha pişirin ve fırından alın.
10 Dakika dinlendirin.
Dilimler halinde servis tabağına alıp domatesli karışımı yanına ilave edin.
Kıyılmış maydanozla süsleyip sıcak olarak servis yapın. ]]> http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/dana-rosto.html/feed http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/biberiyeli-kuzu-budu-sarmasi.html http://www.mavimutfak.com/et-yemekleri/biberiyeli-kuzu-budu-sarmasi.html#comments Tue, 17 Jun 2008 07:01:47 +0000 Administrator http://www.mavimutfak.com/?p=320 4 Kişilik
Süre 120 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet kuzu budu
• 1 Tatlı kaşığı biberiye
• 1 Adet soğan
• 1 Kahve fincanı mısırözü yağı
• 1 Çay bardağı iri çekilmiş ceviziçi
• 3 Adet haşlanmış havuç
• Tuz, karabiber

Bağlamak için;

• Pamuk ipliği

Sosu için;

• 1 Kahve fincanı mısırözü yağı
• 3 Diş sarmısak
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 Kahve fincanı sirke
• 1 Çay bardağı su
• Yeterince tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Kuzu budunu kemiğinden sıyırıp bütün olarak açın.
Soğanı rendeleyin, tuz, karabiber, 1 tatlı kaşığı biberiye ve 1 Kahve fincanı mısırözü yağını karıştırıp etin üzerine sürün.
Etin üzerine bıçakla çeltikler atın.
Etin bir kenarına ceviz içini, dilimlenmiş havucu koyun ve rulo şeklinde sarın.
İple her yerinden sıkıca bağlayın.
Hafif yağlı tencerede 4-5 dakika ön pişirme yapın.
Sürekli çevirerek ruloyo hafif kızartın.
Bu arada pişirme sosu için tavaya mısırözü yağını alın.
Salça dövülmüş sarmısak, 1 Kahve fincanı sirke, su, tuz ve karabiber ilave edip bir taşım kaynatın.
Kuzu rulosunu yağlanmış bir fırın kabına alın ve hazırladığınız sosu üzerine gezdirin.
Kızgın fırında yaklaşık 90 dakika tutun.
Et pişerken kurumaması için sosundan kaşıkla alıp üzerine gezdirin.
Dilimleyerek servis yapın.

Malzemeler:

• 500 gr kuşbaşı kuzu eti
• Yarım paket dondurulmuş bezelye
• 1 Adet havuç
• 1 Adet büyük boy soğan
• 2 Adet sivri biber
• 2 Adet domates
• 1 Çorba kaşığı domates salçası
• 1 Çorba kaşığı tereyağ
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Tereyağını bir tencereye koyup, kızdırın.
Kuşbaşı kuzu etlerini, rengi değişene dek kavurun.
İçine yemeklik doğranmış soğanı, tavla zarı iriliğinde doğranmış havucu ve bir parmak uzunluğunda doğranmış sivri biberleri ilave edin.
Birkaç dakika sonra rendelenmiş domates ve salçayı ekleyin.
Tuzunu ve karabiberini yeteri kadar dökün.
İçine 1 su bardağı su ekleyip, pişirin.
İnmesine yakın dondurulmuş bezelyeyi ilave edin.
Etler ve sebzeler yumuşadığında ateşten alıp, servis yapabilirsiniz.

Malzemeler:

• 12 Adet kuzu pirzola
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 4 Çorba kaşığı un
• 1.5 Su bardağı süt
• 2 Adet yumurta
• 2 Çay kaşığı limon kabuğu rendesi
• 1 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 3 Çorba kaşığı galeta unu
• Kızartmak için sıvıyağ
• 2 Adet limon
• 1 Tutam biberiye
• 1 Çay kaşığı hindistan cevizi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Etin yağlı kısımlarını temizleyin.
Hepsini yağlı bir kağıdın üzerine yanyana dizin.
Limon kabuğu rendesi, kıyılmış maydanoz, tuz ve biberiyeyi bir kasede karıştırıp etlerin üzerine serpin.
Birkaç dakika dinlendirin.
Tereyağını bir tavada eritin, unu ekleyip tahta kaşıkla karıştırın.
Ardından sütü azar azar dökerek karışıma ilave edin.
Koyu bir beşamel sos kıvamına gelene kadar sürekli karıştırarak pişirin.
Gerekirse biraz daha süt ekleyebilirsiniz.
Tuz, karabiber ve hindistan cevizi ilave edip devamlı karıştırarak birkaç dakika daha pişirin.
Ateşten alıp geniş bir tabağa koyun ve soğumaya bırakın.
Pirzolaları önce beşamel sosa, ardından çırpılmış yumurtaya sonra galeta ununa bulayın.
Kızdırılmış yağda iki taraflı olarak kızartıp, kağıt havlu ile fazla yağını çektirin.
Limom dilimleri ile süsleyerek sıcak olarak servis yapın.