MaviMutfak.Com

Malzemeler :

• 1/2 kg YoÄŸurt
• 1 Dilim Bayat Ekmek İçi
• 2 Çorba Kaşığı Süt
• 1 Salatalık
• 1 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 5 DiÅŸ Sarımsak
• Karabiber, Tuz

Hazırlanışı:

Ekmek içini sütle ıslatıp sıkın. Sarımsağı ayıklayıp ince ince kıyın. Salatalıkları soyup incecik dilimleyerek bir kaba alın.
Salatalık, kıyılmış sarımsak, ekmekiçi ve yoğurdu karıştırın. Yavaş yavaş zeytinyağını ekleyerek çırpın.
Tuz ve karabiber serptikten sonra servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1 küçük kavanoz mayonez
• 2 sap tere
• 3 yaprak ıspanak
• 1 sap maydanoz
• 1 sap dereotu

Hazırlanışı:

Tere, ıspanak, maydanoz ve dereotunu kaynar suda 1 dakika bekletip, çıkarın.
Suyunu süzün, ezerek püre haline getirin.
Sebze püresini mayoneze ilave edip karıştırın.
Yeşil sosu, haşlanmış et ve balık yemeklerinde kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 180 gr (12 Çorba Kaşığı) Tereyağı
• 3 Çorba Kaşığı Maydanoz (ince kıyılmış)
• 4 Çorba Kaşığı Sirke yada limon suyu
• 1 Kahve Kaşığı Tuz
• 1 Kahve Kaşığı Karabiber

Hazırlanışı:

Adına karşın rengi siyah olmayan bu tereyağı, yumurta, haşlanmış yada sote edilmiş balıklar, sebzeler ve dana beyni yanında servis edebilirsiniz.
Tereyağı küçük parçalara keserek bir tencereye koyup, tencereyi orta ateşe oturtunuz. Yağ kızınca tencereyi ateşten alıp, köpüğünü alıp atarak, kalan temiz yağı bir kaseye aktarınız. (tencerenin dibinde kalan süt görünümündeki kısmı atınız.) Tencereyi çalkalayıp kurulayarak, kasedeki yağı yeniden tencereye koyunuz.
Tencereyi yeniden orta ateşe oturtunuz.(Tereyağı önce köpüklenecek ve birkaç saniye kabaracak, sonra sönüp kahverengi olacak.). Tereyağı ceviz renginde (kahverengimsi sarı) olunca, tencereyi ateşten alıp, maydanozu katarak karışımı bir kaseye boşaltınız.
Sirke yada limon suyunu aynı tencereye koyup, orta ateşte 1 çorba kaşığı kalana kadar kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp, kaynamış sirke yada limon suyunu kasedeki yağlı karışıma katarak, tuz ve biberi ekleyiniz.
Kaseyi servis zamanına kadar sıcak su dolu bir kabın içine oturtarak bekletiniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• Yarım kg domates
• 1 soÄŸan
• 1 küçük havuç
• 1 kereviz
• Yarım demet maydanoz
• Birkaç fesleÄŸen yaprağı
• 2 çorba kaşığı margarin
• Bir tutam tozÅŸeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:
Bütün sebzeleri temizleyip küçük küçük doğrayarak tencereye alın. Kendi suyuyla bir saat kadar ara sıra karıştırarak pişirin. Ilınınca süzgeçten geçirin.
Margarini tencerede eritip sebze püresini ilave edin. Tuz, karabiber ve tozşekeri ekleyip kısık ateşte 20 dakika kadar pişirin.
Sos çok koyu olursa bir miktar su ilave edebilirsiniz. Makarna ve sebze kızartmaları eşliğinde servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 2 yumurta sarısı
• 2 çay k. sirke
• 1/2 çay k. tuz
• beyazbiber
• 1 çay k. hardal
• 1 su bardağı zeytinyağı
• 1 çay k. kaynar su

Hazırlanışı:

Yumurta sarısı, sirke, tuz, beyazbiber ve hardalı paslanmaz çelik, porselen ya da cam bir kapta tercihen telle ya da tahta bir spatulayla karıştırın.
Zeytinyağını bir sicim gibi akıtıp, telle sürekli çırparak ya da tahta spatulayla sürekli karıştırarak azar azar sos iyice bağlanıncaya kadar yedirin.
Kalan zeytinyağını telle sürekli çırpmaya devam ederek bitinceye kadar sosa ilave edin.
Kaynar suyu ilave edip iyice karıştırın. Tuz ve biberini kontrol edin; gerekiyorsa ilave edin.

Afiyet Olsun...

(4 KiÅŸilik)

Malzemeler :

• 1 küçük kavanoz mayonez
• 1 çorba kaşığı konyak
• 5 çorba kaşığı ketçap
• 2-3 damla acı biber sosu

Hazırlanışı:

Mayonez, konyak, ketçap ve acı biber sosunu karıştırın.
Kokteyl sosu, deniz ürünleri ve deniz ürünleriyle hazırlanmış salatalarla servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 16 Salçalık Biber
• 2-3 Dal Taze FesleÄŸen
• 1/2 Demet Maydanoz
• 1 DiÅŸ Sarımsak
• 1 Çorba Kaşığı Dövülmüş Ceviziçi
• 1-2 Çorba Kaşığı Zeytinyağı
• 1-2 ÇayKaşığı Ãœzüm Sirkesi
• 2-3 Çorba Kaşığı Kaynamış Su
• 1/2 Çay Kaşığı Tuz

Hazırlanışı:

Kırmızı biberleri közleyip kabuklarını soyun. Maydanozu ayıklayıp yıkadıktan sonra kıyın.
Sarımsağı soyup dilimleyin. Biberleri, tuz, fesleğen, maydanoz, sarımsak ve cevizle birlikte blenderden geçirerek ezin.
Zeytinyağı, sirke ve suyu ilave edip mayonez kıvamını alıncaya kadar karıştırın. Gerekirse bir miktar daha zeytinyağı ve sirke ilave edebilirsiniz.
Oda sıcaklığında bekletin, makarna, ızgara tavuk veya karidesle birlikte servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 800 gr Ä°spanyol Sosu (2 su bardağı)
• 1 Kg (5 Su Bardağı) Et Suyu
• 2 Çorba Kaşığı Mantar (Kıyılmış)
• 5 Çorba Kaşığı Kırmızı Åžarap

Hazırlanışı:
Bu klasik Fransız sosu genellikle öteki sosların yapılmasında ana madde olarak kullanılır. Ama yalnız başına da, rosto v bifteklerle servis edilebilir.
İspanyol sosunu, et suyunu ve mantarları büyük bir tencereye koyunuz.
Tenceredeki karışımı, orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca ateşin altını kısıp 30 dakika üçte birini çekene kadar yavaş yavaş pişirdikten sonra şarabı ekleyiniz.
Tenceredeki sosu dibine tülbent döşenmiş süzgeçten geçirerek bir sosluğa süzüp servis ediniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 12 domates
• 2 çorba kaşığı sade yaÄŸ
• 2 çorba kaşığı un
• 2 su bardağı su
• yarım bardak etsuyu
• yeteri kadar tuz, biber

Hazırlanışı:
Yıkanan domatesleri ikiye bölüp bir tencereye koyun, suyu, tuzu ve biberi ekleyerek 20 dakika kadar kaynatıp, kevgirden geçirin.
Diğer taraftan sade yağın içinde unu kavurun ve domatesli karışımı et suyu ile karıştırarak salça kıvamına getirin ve tekrar ateşte bir süre bıraktıktan sonra indirin.
Bu salça et, zeytinyağlı yemekler ve balıklar içindir.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• Tereyağı
• un
• margarin
• limon
• yumurta

Hazırlanışı:

Erimiş tereyağına, ya da margarine bir miktar un katılır. Sonra süt, etsuyu ya da sebze suyu konur, iyice karıştırılır.
Koyukuk kıvamı, zevke göre, un katılarak ayarlanır. 15-20 dakika karıştırılarak hafif ateşte pişirilir. Beyaz salçaya limon, yumurta da katılabilir.

Afiyet Olsun...