MaviMutfak.Com

Malzemeler :

• 1 Küçük SoÄŸan
• 1 Kahve Fincanı Beyaz Åžarap
• 1 Kahve Fincanı Sirke
• 2 Yumurta Sarısı
• 100 gr Tereyağı
• 1/2 Demet Maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı:
Soğanı ince ince doğrayıp küçük bir tencereye alın. Şarap ve sirkeyi ilave edip biraz kaynatın. Süzgeçten geçirerek sirkeli şarabı derin bir kaba alın ve soğumaya bırakın.
Kaynattığınız sirkeli şarap iyice soğuduktan sonra yumurta sarıları ve bir miktar tuz ekleyerek çırpın. Kabı, içi su dolu geniş bir tepsinin içine yerleştirip (benmari usulü) orta ateşte pişirin.
Bu sırada sürekli çırpmaya devam edin.Tereyağını küçük parçalar halinde karışıma ilave edip çırparak iyice karışmasını sağlayın. İnce kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Et veya balık yemeklerinin yanında servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1 küçük kavanoz mayonez
• 1 tatlı kaşığı acı biber salçası
• 1 çay bardağı dövülmüş ceviz

Hazırlanışı:
Salça ve cevizi karıştırın. Karışımı mayoneze ilave edin.
Acılı cevizli sosu, sandviçlere sürebilir, haşlanmış etlerin yanında servis yapabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

(6 kiÅŸilik)

Malzemeler :

• 12 çorba kaşığı bal
• 2 adet limon

Hazırlanışı:
Limonların kabuklarını rendeleyin. Suyunu sıkıp süzün.
Limon suyu ve balı bir tencerede karıştırıp kaynatın.
Kaynamaya başladıktan sonra 5 dakika daha pişirin.
Ballı limonlu sos soğuduktan sonra buzdolabına koyun. Dondurmanın üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1/2 Su Bardağı Balık Suyu
• 1 Kereviz (doÄŸranmış)
• 400 gr Kırmızı Åžarap (2 su bardağı)
• 200 gr Dömi-glas sos (1 su bardağı)
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 1 Kahve Kaşığı Karabiber
• Baharat torbası:
• 4 Sap Maydanoz
• 1 Sap Kekik Otu
• 1 Defne Yaprağı

Hazırlanışı:
Cenova sosu balıklar için (özellikle alabalık için) kullanılan klasik bir sostur.
Aslında Bordo Şarabı, baharat, mantar, arpacık soğanı, et suyu ve birkaç çorba kaşığı dana salçası ile hazırlanır.
Aşağıda verilen tarif aslından daha ekonomiktir.
Orta boy derince bir kapta, orta ateşte tereyağı eritiniz. Köpükleri çökünce, soğan, havuç, kereviz ve baharat torbasını ekleyiniz.
Tencerenin kapağını kapatıp ateşi hafiflettikten sonra, arasıra karıştırarak 15 dakika pişiriniz. Balık suyunu ekleyip gene arasıra karıştırarak 5 dakika pişiriniz.
Şarabı, dömi-glas sosu, tuzu ve biberi de ekledikten sonra, sos yarıya inene kadar ağır ağır kaynatınız. Kabı ateşten alınız. Sosu ılıtılmış sosluğa boşaltıp servis edinız.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 50 Kg domates
• yarım kg tuz

Hazırlanışı:

Domatesleri yıkayın. Saplarını çıkartıp, iki üç parçaya ayırın. Varsa mutfak robotundan geçirin. Yoksa çatal yardımıyle veya elinizle iyice ezin.
Çekirdek ve kabuklarını çıkması için süzgeçten geçirin. Domates suyunu uygun büyüklükte bir tencereye alın. İçine tuzu ekleyip kaynatarak suyunu buharlaştırın.
Koyu kıvama gelince ateşten alıp kavanoz veya sırlı küplere doldurun. Üzerini zeytinyağına batırılmış kağıtla kapatın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1 SoÄŸan
• 4 DiÅŸ Sarımsak
• 200 gr Kıyma
• 1 Havuç
• 3 Domates
• 2 Dal Taze FesleÄŸen
• 1 Çay Bardağı RendelenmiÅŸ Parmesan Peyniri
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:

Soğanı soyup küçük küpler halinde doğrayın, sarımsağı ezin.
Zeytinyağını tavada ısıtıp soğan ve sarımsağı ekleyerek pembeleşinceye kadar kavurun. Kıymayı ilave edin, suyunu salıp çekinceye kadar kısık ateşte kavurmaya devam edin.
Havucu temizleyip rendeleyin. Domatesin kabuklarını soyup klipler halinde doğrayın. Fesleğen yapraklarını yıkayıp ince ince kıyın.
Havuç ve domatesi kıymalı karışıma ekleyin. Fesleğen, tuz ve karabiber ilave edin. Ilınınca üzerine parmesan peyniri serperek servis yapın.

Dikkat: Bu sosu makarnanın veya pilavın yanında sunabilirsiniz. Pide ve ekmek üzerine sos olarak sürebilirsiniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1/2 kg Domates
• 200 gr Mantar
• 1 Limon
• 1/2 SoÄŸan
• 1 DiÅŸ Sarımsak
• 1 Çorba Kaşığı Margarin
• 1/2 Tatlı Kaşığı Tuz
• Bir Tutam Karabiber

Hazırlanışı:

Soğanı ince ince dilimleyin, sarımsağı uzunlamasına 2-3 parçaya ayırın. Margarini küçük bir tencerede eritip soğan ve sarımsağı ilave edin. Orta ateşte soğanlar pembeleşinceye kadar kavurun.
Mantarları temizleyip limonlu suda biraz beklettikten sonra dilimleyin. Tenceredeki sarımsağı çıkarın, mantarları ilave edip birkaç dakika karıştırarak pişirin.
Domatesleri rendeleyip süzgeçten geçirin. Mantarlı karışıma ekleyip ara sıra karıştırarak 45 dakika daha pişirin. Tuz, karabiber ilave edip karıştırın ve ateşten alın. Isıltılmış sosluğa alıp servis yapın.

Dikkat: Bu sos, çılbır,makkarna veya kızarrmış etle birlikte servis yapılabilir.

Afiyet Olsun...

6 Su Bardağı

Malzemeler :

• 125 gr (1/2 Su Bardağından Biraz Fazla) Rafine YaÄŸ
• 1 Orta Boy SoÄŸan (DilimlenmiÅŸ)
• 60 gr YaÄŸsız Dana Eti (Ä°nce DoÄŸranmış)
• 60 gr YaÄŸsız Jambon (Ä°nce DoÄŸranmış)
• 4 Sap Maydanoz (DoÄŸranmış)
• 90 gr (3/4 Su Bardağı) Un
• 2500 gr (15 Su Bardağı Su)

Hazırlanışı:

Ä°spanyol sosunu, pirzola, sebze, av eti ve yumurtayla servis edebilirsiniz.
Rafine yağı orta ateşte kalın bir tencerede eritip içine soğan, havuç, dana eti, jambon ve maydanozu ekleyiniz. Üstü kapaksız olarak ve arasıra karıştırarak 15 dakika , sebzeler yumuşayıncaya kadar pişiriniz. Üstüne ununu serpip tahta kaşıkla iyice karıştırarak ateşin altını kısıp 12-15 dakika un kahverengileşinceye kadar pişiriniz.
Yavaş yavaş ve sürekli karıştırarak et suyunu ekleyip, sosu orta ateşte kaynatınız. Kaynayınca mantarları ekleyiniz.
Ateşin altını iyice kısıp karanfil, defne yaprağı, beyaz şarap, tuz ve biberi ekleyerek 1 saat, arasıra karıştırarak demlendiriniz. Delikli kaşıkla sosun üstündeki köpük ve yağları alınız.
Sosu, dibine birkaç tülbent yerleştirilmiş süzgeçten geçirip bir kaseye akıtınız. Süzgeçte kalan sebzeleri bıçağın tersiyle eziniz.
Tencereyi çalkalayarak, sosu tekrar içine koyup, ağır ateşte pişiriniz. Sosun üstüne çıkan yağları devamlı delikli kaşıkla alınız. (Aşağı yukarı bütün yağ alındıktan sonra, sosun renginin tatlı kahverengi olması gerekir)
Sosu tadarak gerekirse biraz daha tuz ve biber ekleyiniz. Sosu bir sosluğa boşaltıp et, sebze yada yumurta ile birlikte servis ediniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 1 SoÄŸan
• 1 DiÅŸ Sarımsak
• 1 Havuç
• 2 Kereviz
• 1 Çorba Kaşığı SıvıyaÄŸ
• 1 Çorba Kaşığı Köri
• 100 gr HaÅŸlanmış Taze Fasulye
• 1/2 Çorba Kasesi Su
• 2 Çorba Kaşığı Limon Suyu
• 1/2 Kase Süzme YoÄŸurt
• Tuz, Karabiber

Hazırlanışı:

Soğanı ince ince doğrayın, sarımsağı ezin. Havucu temizleyip rendeleyin, kerevizi soyup küçük klipler halinde doğrayın.
Hazırladığınız sebzeleri tencereye alıp sıvıyağı ekleyin. Kapağı aralık olarak kısık ateşte 10-12 dakika pişirin.
Sebzeler suyunu salmaya başlayınca köriyi ilave edip kokusunu bırakması için 1-2 dakika bekleyin. Yarım kase su, limon suyu ve haşlanmış fasulyeleri ekleyip tahta kaşıkla karıştırarak 5 dakika pişirin. Gerekirse bir miktar daha su ekleyin.
Hazırladığınız karışımı blender veya mikserle pürüzsüz hale gelinceye kadar ezerek çırpın. Yoğurdu ekleyin ve karıştırarak krema kıvamında bir sos haline getirin. Kısık ateşte 6-7 dakika kadar pişirin. Tuz, karabiber serpin ve sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 Su Bardağı

Malzemeler :

• 1 Su Bardağı Beyaz Åžarap
• 1 Çorba Kaşığı Sirke
• 1 Arpacık SoÄŸanı (ince doÄŸranmış)
• 1 Kahve Kaşığı Kekik
• 1/4 Defne Yaprağı
• 1 Kahve Kaşığı Karabiber
• 1 1/4 Su Bardağı Ä°spanyol Sosu
• 1 Kahve Kaşığı Kırmızıbiber
• 1 Çorba Kaşığı Maydonoz (Kıyılmış)

Hazırlanışı:

Klasik bir Fransız sosu olan şeytan sosu, genellikle ızgara piliç, balık yada etle servis edilir.
Şarap, sirke, arpacık soğanı, kekik, defne yaprağı ve karabiberi orta boy bir tencereye koyunuz. Karışımı orta ateşte bir taşım kaynattıktan sonra, ateşi biraz kısıp 15 dakika daha, sos 1/3 ünü çekene kadar kaynatmaya devam ediniz. İspanyol sosunu ekleyip, ağır ateşte 5 dakika daha pişiriniz.
Tencereyi ateşten alıp, karışımı temiz bir tülbentten süzerek (tülbentle kalın posayı atınız) ısıtılmış bir sos kabına boşaltınız. Kırmızıbiberi ve maydanozu ekleyip karıştırdıktan sonra, ızgara yemeklerinizin yanında servis ediniz.

Afiyet Olsun...