MaviMutfak.Com

6 KiÅŸilik
Süre 80 dk.

Malzemeler:

• Yaklaşık 1,5 kilo ağırlığında 1 adet turna balığı
• 200 gr tereyağı
• 2-3 Adet taze sarımsak
• Yarım su bardağı beyaz ÅŸarap
• 1 Adet havuç
• 1 Adet kuru soÄŸan
• 2 Adet karanfil tanesi
• Yarım su bardağı sirke
• 1 Tatlı kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

Geniş bir tencerenin içine 2 litre su, üzerine 2 karanfil tanesi, saplanmış kuru soğan, doğranmış havuç, sirke, tuz ve karabiber koyup, kapağı kapalı olarak 30 dakika pişirin.
Bu haşlama suyunu bir kenarda ılınmaya bırakın.
Bu arada ayıklayıp, temizleyin ve yıkadıktan sonra bu suyun içinde kısık ateşte 20-25 dakika pişirin.
Balığın pişip, pişmediğini etine çatal batırarak kontrol edin.
Balık piştikten sonra suyunu süzerek derisini çıkarın ve bir tabağa alın.
İnce ince kıyılan taze sarımsaklar ve şarabın içinde, şarabın yarısı kalıncaya kadar haşlayın ve ateşten alıp, sıcak tutun.
Kabın içine tereyağını ilave edip, kuvvetli bir biçimde beyaz köpük haline gelene dek çırpın.
Hazırlanan bu beyaz sosun bir kısmınbı balığın üzerine yayın ve geri kalanını da yeme sırasında kullanmak üzere bir sos kabında muhafaza edin.

Afiyet Olsun...

2 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• Yarım kg hamsi
• 4-5 Adet taze soÄŸan
• 1-2 Adet havuç
• 2 Adet yumurta
• 3-4 Dal maydanoz
• 3-4 Dal dereotu
• 2-3 Çorba kaşığı un
• Kızartmak için yeterince sıvıyaÄŸ
• Tuz, karabiber
• Arzuya göre limon

Hazırlanışı:

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkarıp bol suda yıkayıp süzün.
Havuçları kazıyıp yıkayın ve bir kaba rendeleyin.
Taze soğan, maydanoz ve dereotunu ince ince kıyın.
Yumurtaları kırın, tuz ve karabiberi ilave ederek iyice karıştırın.
Balıkları una bulayıp yağı kızdırın.
Yağı kızdırdığınız teflon tavaya balıkların baş kısımları tavanın ortasına galecek şekilde aralıksız ve yuvarlak biçimde döşeyin.
Hazırladığınız harcı balıkların üzrine döküp, kaşık yardımı ile her tarafına yayın.
Balıkların alt yüzleri kızarınca bir kapak yardımı ile şeklini bozmadan çevirerek diğer yüzlerini de kızartın.
Bu arada yağı az gelirse kenarından yeterince ilave edin.
Kızartma işlemi bitince bozmadan büyükçe bir servis tabağına alın.
Arzuya göre limon sıkarak sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 50 dk.

Malzemeler:

• 6 Adet alabalık
• 8 Yemek kaşığı tereyağı
• 4 Adet soÄŸan
• Yarım su bardağı sek beyaz ÅŸarap
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

6 Adet alabalığı temizleyip, yıkayın.
Kaynar suya sokup, çıkartın ve süzün.
2 Yemek kaşığı tereyağı ile kısık ateşte 10 dakika pişirin.
Balığı pişireceğiniz kalıbı önceden tereyağı ile yağlayın.
İçine halka halka doğradığınız soğanları yayın ve üzerlerine balıkları yerleştirin.
Balıkların üzerine tereyağını küçük parçalar halinde serpin.
Tuz, karabiber ve yarım su bardağı sek beyaz şarap ile tatlandırın.
Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında 15 dakika pişirin.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 30 dk.

Malzemeler:

• 400 gr temizlenmiÅŸ istavrit veya hamsi filetosu
• 2 Adet yumurta
• 2 Çorba kaşığı un
• Yarım su bardağı süt
• 3 Çorba kaşığı kaÅŸar peyniri rendesi
• 1 DiÅŸ sarımsak
• 2 Dal maydanoz
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ
• Süslemek için birkaç limon dilimi
• Süslemek için birkaç kıvırcık salata yaprağı
• Tuz

Hazırlanışı:

Temizlenmiş sarımsak ile maydanuzu ince kıyın.
Balık filetolarını yıkayıp süzün ve kurulayın.
Yumurta ve elenmiş unu derince bir kasede çırpın.
Sütü azar azar ilave ederek karıştırın.
Topaksız sıvı bir karışım elde edinceye kadar çırpmaya devam edin.
Kaşar peyniri rendesi, maydanoz ve sarımsağı ilave edin.
Birkaç dakika dinlenmeye bırakın.
Balık filetolarını karışıma bılayıp kızgın yağa atın.
Çevirerek iki tarafını kızartın.
Peçete üzerine alıp fazla yağını çektirin.
Servis tabağına alın ve üzerine tuz serpin.
Kıvırcık salata yaprağı ve limon dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

2 KiÅŸilik
Süre 25 dk.

Malzemeler:

• 10 Adet istavrit
• 1 Adet yumurtanın akı
• Mısır unu ve tuz
• Limon dilimleri
• Kızarması için : SıvıyaÄŸ

Hazırlanışı:

Temizlenmiş ve yıkanmış istavritleri önce çırpılmış yumurta akına, sonra mısır ununa bulayın.
Kızdırılmış sıvı yağda kızartın.
Fazla yağını alması için birkaç dakika kağıt mutfak havlusunun üzerinde bekletin.
Halka halka kestiğiniz limon dilimlerile süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

2 KiÅŸilik
Süre 30 dk.

• 8 Adet istavrit
• 1 Tatlı kaşığı tereyağı
• 1.5 Çorba kaşığı limon suyu
• Tuz

Sos için;

• Çeyrek kutu krema (200 gr lık kutu)
• 1 Çorba kaşığından az tereyağı
• 1.5 Çorba kaşığı un
• Yarım limon suyu
• 1 Adet yumurtanın sarısı
• Yarım çay bardağı süt
• Maydanoz

Hazırlanışı:

Temizlediğimiz ve bol suda yıkadığımız istavritleri tuz ve limon suyuyla ovup fırın tepsisine dizin.
Üzerine çok küçük parçalar halinde kesilmiş tereyağı parçalarını koyun.
Orta ısılı fırında üzerleri çok hafif pembeleşene dek pişirin.
Bu arada beyaz sosu hazırlayın.
Malzemelerin hepsini blendırdan geçirin.
Teflon bir tencereye aktarın ve sürekli karıştırarak kısık ateşte koyulaşana dek pişirin.
Fırında çok az tereyağı ve limon suyuyla pişirdiğimiz istavritlerin üzerine dökerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 60 dk.

Malzemeler:

• 20 Adet karides
• 100 gr minik soÄŸan
• 2 DiÅŸ sarımsak
• 20 gr zencefil kökü
• 400 gr kırmızı dolmalık biber
• 250 gr kabak
• 9 Yemek kaşığı sıvıyaÄŸ
• 2 Tatlı kaşığı köri
• Yarım Tatlı kaşığı niÅŸasta
• 200 ml. sebze suyu
• 1 Demet fesleÄŸen
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğanları ikişer parçaya kesin ve şerit şerit doğrayın.
Zencefil ve sarımsağı soyup, kıyın.
Dolmalık biberleri dörde bölüp, çekirdeklerini ayıklayın.
Zarlarını soyun ve 1 santim genişliğinde şeritlere kesin.
Kabakları uzunlamasına dörder parçaya ayırın ve çekirdekli kısımlarını kesip, çıkartın.
Kabakları 1 santim büyüklüğünde verev parçalara doğrayın.
Karideslerin başlarını koparıp, kabuklarını soyup, sırt kısımlarını kesip, içlerini temizleyin.
Hazırladığınız sebzeleri ve karidesleri toplam 8 yemek kaşığı sıvıyağda ve harlı ateşte porsiyon porsiyon kızartın.
Kızartırken sık sık karıştırın.
Tuz ve karabiber ile tatlandırıp, bir kaseye alın.
Her porsiyondan sonra tavanın içini kağıt havlu ile silin.
Nişastayı 2 yemek suda eritin.
Köriyi kalan yağda kısa bir süre kavurun ve sebze suyunu katın.
2 Dakika kaynatın ve nişastayı ilave edin.
Sebzeleri ve karidesleri ilave edip, 2-3 dakika piÅŸirin.
Fesleğeni ufalayıp, servis yapmadan önce karideslere katın.
Fıstıklı pilav ile birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 20 dk.

Malzemeler:

• 10 Dilim 125 er gramlık kalkan balığı
• Taze çekilmiÅŸ karabiber
• 1 Adet limonun suyu
• Yarım su bardağı ayçiçek yağı
• Yeteri kadar tuz ve un

Hazırlanışı:

Kalkan dilimlerini yıkayıp, tuzlayın ve biberleyin.
Hafif derince bir kaba yerleÅŸtirin.
Ãœzerilerine limon suyunu gezdirip, 2 saat serin bir yerde dinlendirin.
Kalkan dilimlerinin suyunu süzdürerek marine ettiğiniz kaptan alıp, her iki taraflarını una bulayın.
Bir tavada ayçiçek yağını kızdırın.
Kalkan dilimlerinin fazla ununu silkeleyerek tavaya yerleştirip, her iki tarafları da altın sarısı renk alıncaya kadar yaklaşık üçer dakika kızartın.
Kalkan dilimlerini süzdürerek tavadan alıp, üzerine kağıt havlu serilmiş bir tabağa aktarın.
Fazla yağı süzüldükten sonra servis tabaklarına aktarıp, sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 6 Adet orta boy kalamar
• 1 Su bardağı sıvı yaÄŸ
• 1 Çorba kaşığı ÅŸeker
• 1 Tatlı kaşığı karbonat
• 1 Su bardağı un
• Tuz

Sosu için;

• 1 Kutu doÄŸranmış domates konservesi
• Yarım havuç
• 2 Adet arpacık soÄŸan
• 1 DiÅŸ sarmısak
• Yarım kereviz (havucun büyüklüğü kadar olmalı)
• Yarım çay bardağı sıvı yaÄŸ
• Tuz ve yarım tatlı kaşığı kuru fesleÄŸen

Hazırlanışı:

Kalamarları yıkayıp, kuruladıktan sonra yarım parmak kalığında halka şeklinde doğrayalım.
Üzerine karbonat ve şekeri ilave edip, hepsini yoğururcasına karıştıralım (bu işlem kalamarı yumuşatmak ve lezzetini arttırmak için ).
Ayrı bir kapta unun içine bir miktar tuz ilave edip karıştırın.
Kalamarları una bandırıp fazla ununu silkeleyerek kızgın yağda eşit aralıklarla dizerek arkalı önlü hafif pembeleşene dek kızartın.
Sosu için : Havucu tavla zarı gibi doğrayın ve kerevizi de aynı irilikte doğrayın.
Sarmısağı ve soğanı küçük doğrayın.
Tavaya sıvı yağı aktarın.
Havucu, soğanları, sarmısakları ve kerevizi ilave ederek yumuşayana dek kavurun.
Ardından 1 kutu domates konservesini tavaya boşaltıp tuzunu ve yarım tatlı kaşığı kuru fesleğeni ilave ederek hafifçe suyunu çekene dej 4-5 dakika kaynatalım.
Sosu ve kalamarları servis tabağına alıp servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 60 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet lüfer
• 3 Adet kuru soÄŸan
• 3 Adet domates
• 4 Adet sivribiber
• 1 Demet maydanoz
• 1 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Adet limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Balıkları temizleyin ve fileto çıkarın.
Bol suyla yıkadıktan sonra suyunun süzülmesi için bekletin.
Soğanları yarım halka şeklinde doğrayın.
Ãœzerine tuz serpin ve elinizle ovun.
İnce kıyılmış maydanozu ilave edin.
Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdekli kısımlarını çıkarın ve ince uzun çubuklar halinde doğrayı.
Yaylı kağıdın iç kısmına bir fırça yardımıyla zeytinyağı sürün.
Soğanlı, maydanozlu harcın yarısını yağlı kağıda yayın.
2 adet filetoyu harcın üzerine yerleştirin.
Tuz ve karabiber serpin.
Filetoların üzerine soğanlı harcı yayın.
Dilimlenmiş domatesleri ve sivribiberleri harcın üzerine koyun.
Yağlı kağıdı kenarlarından sıkıca kapatın.
Diğer balıkları da aynı şekilde başka bir yağlı kağıda yerleştirin.
Orta ısılı fırında 40 dakika pişirin.
Üzerine limon suyu gezdirerek servis yapın.

Afiyet Olsun...