MaviMutfak.Com

4 KiÅŸilik

Malzemeler :

• 2 Kuzu Başı (temizlenip üstten hafifçe kırılmış)
• 1 Litre (4-5 su bardağı) Su
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 75 gr (5 çorba kaşığı) EiritilmiÅŸ Tereyağı
• 2 Çorba Kaşığı Kekik

Hazırlanışı:

Özellikle sakatat sevenlerin hoşlanacağı fırında kuzu başı, ucuz ve doyurucu bir giriş yemeği olarak servis edilebilir.
Önce fırınınızı yüksek sıcaklığa (200 C) getirip ısıtınız. Büyük bir tencereye su ve tuzu koyup kaynatınız.
Kuzu başlarını tencereye ekleyip, arasıra bir delikli kepçeyle üstte toplanan köpükleri alarak, tuzlu suyu tekrar kaynatınız. 45 dakika pişirdikten sonra, başları tencereden alıp bir fırın tepsisine yerleştiriniz. Aldığınız köpükler muhtemelen çöp olarak saf tutacaktır
Tencereyi ateşten alıp, içindeki sudan 1-2 su bardağı ayırarak kalan suyu dökünüz. Tepsideki başların üstüne ayırdığınız 1-2 su bardağı suyu ve eritilmiş yağı dökünüz.
Tepsiyi fırına sürüp başları, arasıra suyundan üstüne kaşıkla dökerek 20 dakika, renkleri pembeleşene kadar pişiriniz. Başları çevirip bir 15 dakika daha pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alınız.
Bir kesme tahtası üstünde satırla her başı iki eşit parçaya bölüp, üstüne kekiği serperek, ısıtılmış bir servis tabağında, yeşil salata yaprakları üstünde servis ediniz.

Tavsiyem yanında şalgam veya ayranı içecek olarak tercih etmenizdir.

Afiyet Olsun...

3 KiÅŸilik

Malzemeler :

• 8 Kuzu BöbreÄŸi (temizlenmiÅŸ)
• 2 çorba kaşığı tereyağı
• 500 gr EriÅŸte (haÅŸlandıktan sonra süzülmüş olarak kullanılacak)
• 125 gr (1 su bardağı) Gravyer Peyniri Rendesi
• 1 Tatlı Kaşığı Tuz
• 8 Arpacık SoÄŸanı (kabukları soyulmuÅŸ)

Hazırlanışı:

Nar olmasada Amasya elması ya da Diyarbakır karpuzu içi gibi kızarmış, makarna kalıbına doldurulmuş, bu arpacık soğanlı böbrek yemeği, yeşil salata ile servis edilebilir.
Once fırınınızı yüksek sıcaklığa (220 C) getirip ısıtınız.
Bir tatlı kaşığı yağ ile, 600 gr lik bilezik biçiminde kalıbı yağlayarak bir kenara bırakınız. Orta boy bir kasede, çatalla erişte, 2 çorba kaşığı eritilmiş yağ ve gravyer peyniri rendesini karıştırınız.
Kasedeki erişteli karışımı yağladığınız kalıba döküp, fırına sürerek 30 dakika, nar gibi kızarıp üstü gevrekleşinceye kadar pişiriniz. Kalan iki çorba kaşığı yağı tavada ısıtınız. Yağ kızınca böbrek ve soğanları ekleyip sürekli karıştırarak 5-6 dakika, soğanlar pembeleşinceye kadar kızartınız. Ateşin altını kısıp, tuz ve karabiberi serpiniz; sürekli karıştırarak 5 dakika daha, böbrekler yumuşayıncaya kadar pişiriniz.
Kalıbı fırından çıkarınız. Üstüne ısıtılmış bir servis tabağı koyup ters çevirerek, erişteyi tabağa çıkarınız.
Delikli kepçeyle böbrekleri ve soğanları tavadan süzüp, bilezik biçimi eriştelerin ortasına yerleştirerek servis ediniz. Bu Servis ediliş biçimi tamamen yiyenlerin göz zevkini kazanmak içindir. Yemeğin tadı tutmamışsa iyi niyetten ve görünümden kazanım sağlar

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik

Malzemeler:

• 8 Keçi yada Koyun Paçası (temizlenmiÅŸ)
• 6 Su Bardağı (1,5 litre) Su
• 1 Orta Boy SoÄŸan (kabuÄŸu soyulup, bütün bırakılmış)
• 2 DiÅŸ Sarmısak
• 1 Çay Kaşığı Tuz
• 2 Çorba Kaşığı Rafine YaÄŸ
• 1 Çay Kaşığı Kırmızıbiber

Terbiyesi:

• 1 Limon Suyu
• 1 yumurta sarısı

Hazırlanışı:

Alışılmış paça çorbasına yumurtalı, limonlu terbiye katılmasıyla hazırlanan terbiyeli paça çorbasının, kış mevsiminde başlangıç yemeği olarak yada içki sofralarının sonunda servis edebilirsiniz
Önce, paçaların üstündeki kılları hafif ateşte ütüleyiniz. Ütülenmiş paçaları bol suda yıkayınız.
Büyük boy bir tencereye paçaları, suyu, soğanı, sarmısağı ve tuzu koyup, orta ateşte bir taşım kaynatınız. (Bir delikli kepçeyle üstte biriken köpükleri alıp atınız.) Tencerenin kapağını kapatıp, çorbayı 4 saat pişiriniz.
Terbiyeyi hazırlamak için, genişçe bir tencereye su doldurup kaynatınız. Üstüne küçük bir kase oturtup, içine yumurta sarılarını, limon suyunu ve 1 çorba kaşığı suyu koyunuz. Yumurta teli ile 2 dakika çırpınız.
Kaynayan paça çorbasından iki su bardağı alıp, terbiyeye iyice karıştırınız. Tencereyi ateşten alıp, kaseyi içinden çıkararak, içindeki terbiyeyi kaynayan çorba tenceresine katınız. Bir kez karıştırıp, çorba tenceresini ateşten alınız.
Çorbayı ısıtılmış bir servis kasesine boşaltıp servis ediniz.

Afiyet Olsun...

Malzemeler:

• 1 tane tuzlanmış sığır dili, yaklaşık 2 kg
• 1 tane soÄŸan ama kalın doÄŸranmış
• 2 havuç ama kalın dilimlenmiÅŸ
• 1 defne yaprağı
• 6 tane biber, çekilmemiÅŸ
  

Hazırlanışı:

Dili büyük bir kaba koyup, üstünü soğuk suyla kaplayıp 12 saat suda bırakın.
Dili süzüp, tartın. 500 g. başına 30 dak. pişirme süresi olacak şekilde pişirme süresini hesaplayın. Suda bekleyince ağırlığı değişecektir. Dili büyük bir tencereye koyup, üzerine örtecek kadar soğuk su ilave edin. Bir taşım kaynatın. Ateşi kısıp 5 dak. haşlayın. Suyunu süzün.
Dili tekrar tencereye koyun yeniden soğuk su koyup soğanı havucu, defne yaprağını ve tane karabiberleri katın. Bir taşım kaynatın. Ağır ateşte hesapladığınız süre kadar pişirin. (Aşçının önerisine bakın.)
Dili dikkatlice büyük bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. 5 Soğumuş dili bir tahtanın üstüne koyup, yukardan başlayarak derisini keskin bir bıçakla yüzün. Kemiklerini ve kıkırdaklarını ayırın.
Dili ters yüzüne çevirip, kıvırıp bir yuvarlak haline getirin. Sonra o şekilde 18 cm. lik bir kek kalıbının içine yerleştirin.
Pişme suyundan kek kalıbının kenarlarına gelecek şekilde dilin üstüne dökün.
Dilin üstüne kalıbın içine sığacak şekilde dil yerinde dursun diye bir tabak koyun. 3 kg.dan az olmamak üzere bir ağırlığı tabağın üstüne koyı kalıbı geceden buzdolabına kaldırın.
Dilin kenarlarından bir bıçak gezdirerek kalıptan ayrılmasını sağlayın. Sonra kalıbın altını sıcak suda birkaç saniye tutun. Kalıbın üstüne servis tabağını ters çevirip dil tabağa alın.
SoÄŸuk dili yatay ince dilimler halinde kesin.
ALIŞVERİŞ ÖNERİSİ: Sığır dilleri, diller içinde en lezzetlisidir. 1.5 - 3 kg. ağırlığında ve büyüktürler. Taze olarak veya tuzlanmış satılırlar. Tuzlanmış dillerin tadı daha iyidir.

DİKKAT: Uzun pişirme süresinde dil çok hafif ateşte pişirilmelidir. Harlı ateşte pişen et sert olur.

BENİM ÖNERİM: Dili yumuşak olana dek pişirmek çok önemlidir. Bunu anlamak için en güvenilir yöntem dilin kökündeki kemiklerin kolayca çıkabilmesidir. Eski zamanlarda etin bir kamışla doğranacak kadar yumuşak olması gerektiği söylenirdi. Dilin istenilen biçimi kazanabilmesi için büyük ya da küçük bir kalıba konmaması gerekir. Dilin büyüklüğüne uygun bir kalıp ve iyi bastırılmış bir dil şık bir görünüm için dikkat edilmesi gereken vazgeçilmez İki öğedir.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik

Malzemelerimiz :

• 1 kg Uykuluk (180 dakika soÄŸuk suda bırakılmalı)
• 4 Çorba Kaşığı Rafine edilmiÅŸYaÄŸ
• 2 SoÄŸan (rendelenip, sıkma yöntemi vasıtasıyla suyu çıkarılmış olmalı)
• 1 Çay Kaşığı Yemek Tuz (NaCI :))
• 1 Kahve Kaşığı ve 2-3 Çay Kaşığı Karabiber
• 1 Çay Kaşığı Kekik

Hazırlanış Yolu:

Fırında pişirilmiş uykuluk, meze ya da giriş yemeği olarak servis etmekte kolay hazırlanan bir yemektir.
Önce, fırınınızı orta sıcaklığa (200 C) getirin ve ısıtın.
Ortalama bir fırın tepsisini rafine yağla yağlayıp, uykulukları yerleştirin. Üstlerine soğan suyunu, tuzu ve biberi serpip, tepsiyi fırına sürün.
Uykulukları 30 dakika pişirdikten sonra, tepsiyi fırından alın.. Kekiği serpip, bir delikli kepçeyle karıştırdıktan sonra, ısıtılmış bir servis tabağına çıkarıp, servis edin.
Ä°ÅŸte hepsi bu kadar afiyet olsun…

Afiyet Olsun...