MaviMutfak.Com

8 kiÅŸilik

Hazırlama süresi: 55 dk

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

üzerine;

• 1 su bardaÄŸ konserve bezelye
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 6 dilim salam
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı rendelenmiÅŸ kaÅŸar peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup, derin bir kap içinde rendeleyin. Üzerine yumurta sarısı, tuzsuz lor peynirini ekleyip tuz ve unu da ilave ettikten sonra iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları, 2-3 yemek kaşığı un serptiğiniz tezgahın üzerinde 1 santim kalınlığında kalın şeritler haline getirin. Şeritleri tıpkı akide şekeri gibi bir santim eninde dilimleyin.  Bu küçük hamur parçalarını  un serpilmiş bir tepside biriktirin.

Diğer taraftan, zeytinyağını tavaya aktarıp tavla zarı şeklinde doğranmış salamları ekleyin. Tuz ve karabiberi serpip karıştırarak 2-3 dk kavurun. Bezelyeleri ilave edip 2-3 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Hazırladığınız niyokkileri kaynayan bol tuzlu suya aktarın. Niyokkiler suyun yüzüne çıkıncaya kadar 8-10 dk haşlayın. Pişen niyokkileri bir el kevgiriyle alıp derin bir kabın içine koyun. Üzerine hazırladığınız salamlı sosu gezdirin. Rendelenmiş peynirle karıştırıp sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal’ın köşe yazısından alınmıştır.

Afiyet Olsun...

Malzemeler:

• 3 adet yufka,
• 6 adet patates,
• 250 gr. kaÅŸar peyniri,
• 1 çay bardağı süt,
• Tuz, kırmızı pul biber,
• 2 adet yumurta,
• 2 su bardağı kızartmak için sıvıyaÄŸ.

Yapılışı:

Patatesi haşlayıp püre haline getirin.
Süt, rendelenmiş kaşar peyniri, tuz ve kırmızıpul biber ekleyip karıştırın.
Yumurtaların sarısını beyazından ayırın.
Sarıları püreye katın. Yumurta beyazlarını çırpın. Yufkaları ortadan ikiye kesin.
Düz kısmına püre koyun. Yuvarlak kenarlarına yumurta beyazı sürün. Rulo hilane getirin.
5 cm eninde kesin. Kızdırılmış yağda kızartın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler:

• 4 Adet Havuç
• 3 Adet Yufka
• 300 gr Kıyma
• 2 Adet SoÄŸan
• 250 gr Ispanak Yaprağı
• 2 Su Bardağı Süt
• Sıvı YaÄŸ
• 3 Çorba Kaşığı Tuz
• 2 Çorba Kaşığı Kırmızıbiber

Yapılışı :

Havuçların kabuklarını bir bıçak yardımıyle kazıyın. Sonra rendenin iri tarafı ile rendeleyin. Tavaya 1 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Havuçları ilave edin. Rengi değişene dek kavurun.
Ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Kıymayı ekleyin ve kavurun. Yine ayrı bir tavaya 3 çorba kaşığı sıvı yağı alın. Küçük küçük kestiğiniz soğanı pembeleşene dek kavurun. Soğanın yarısını iri parçalar şeklinde kesilmiş ıspanakların üzerine, diğer yarısını ise kıymanın üzerine ilave edin.
Düz ve temiz bir zemine yufkayı serin. Derin bir kapta 2 su bardağı süt ve yarım su bardağı sıvı yağı karıştırın. Hazırladığınız bu karışımdan yeterli miktarda yufkanın üzerine bir kaşık yardımıyle serpin. Havucu üzerine yayın. İkinci yufkayı havucun üzerine yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Kıymalı harcı yayın. Son olarak üzerine üçüncü yufkayı yerleştirin. Sütlü karışımdan serpin. Ispanaklı harcı yayın. Yufkaları düzgün bir şekilde yuvarlayın. 2 parmak kalınlığında dilimler kesin. Çok az yağlanmış tepsiye dizin. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında pişirip, servis yapın.

Afiyet Olsun...

(4 KiÅŸilik)

Malzemeler:

• 8 Kuzu Pirzola
• 2 Yufka
• 3 Domates
• 2 Sivribiber
• 1 Su Bardağı KaÅŸar Rendesi
• 2 Yemek Kaşığı Margarin
• 1 Çay Kaşığı Toz Åžeker
• Tuz, Karabiber, Kekik

Yapılışı :

Tavada bir yemek kaşığı margarini eritip pirzolaları kızartın. Domateslerin kabuklarını temizleyip, küp küp doğrayın. Biberleri ince ince kıyın.
Pirzolaları kızarttığınız tavada bir kaşık margarini eriterek biber ve domatesleri kavurun. Tuz, karabiber, kekik ve toz şekeri ilave edin.
Yufkaları dörde böün. Her parçanın geniş ucuna önce domatesli sos yerleştirin, kaşar rendesi serpin ve pirzolaları yerleştirin. Yufkayı pirzolanın üzerine üçgen şeklinde sarın. Ucunu ıslatıp yapıştırın.
Tüm pirzolalara aynı işlemi uygulayarak kızgın sıvıyağda kızartın. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler:

• 12 adet kare milföy hamuru
• Yarım paket kelebek makarna
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 su bardağı süt
• 100 g kaÅŸar peyniri rendesi
• 1 ufak kase lor peyniri
• 2 adet yumurta (birinin sarısı ayrılacak)
• Tuz, karabiber
• Çörekotu, susam

Yapılışı:

Milföyleri önceden dondurucudan çıkartıp hafif yumuşayıncaya kadar oda ısısında bekletin. Makarnaları tuzlu suda 8 dk kadar haşlayın.

Hamurların üçünü yanyana koyup elinizle ya da merdaneyle hafifçe açın. Yağlanmış orta boy dikdörtgen bir fırın tepsisinin yarısına bu hamuru koyun. Üç milföyü daha aynı şekilde açıp tepsinin diğer yarısına koyun. Böylece tepsinin dibini 6 tane milföyle kaplamış olacaksınız.

Haşlanmış makarnayı süzerek derince bir kaba alın. İçine hemen tereyağını koyarak erimesini sağlayın. Sütü, kaşar peynirini, lor peynirini, 1 yumurtayı ve 1 yumurta akını ekleyerek karıştırın. Tuzunu karabiberini ekleyin. Hazırladığınız karışımı milföyle kapladığınız tepsiye boşaltın.

Kalan milföyleri yine aynı şekilde açarak tepsinin üzerine koyun, makarnalı karışımın üzerini kapatın. Ayırdığınız yumurta sarısını fırçayla sürün. Çörekotu ve susam serpin.

Önceden 200 derece ısıtılmış fırında, böreğinizin üzeri iyice kızarana kadar pişirin. Sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

Malzemeler :

• 250 gr az yaÄŸlı beyaz peynir
• 1 su bardağı doÄŸranmış maydanoz
• 4 adet yufka
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 40 cl maden suyu (iki ÅŸiÅŸe)
• 2 yumurta

Yapılışı :

İç malzemeyi hazırlamak için peyniri ezip doğranmış maydanozlarla karıştırın.

Dikdörtgen bir fırın tepsisini veya 30 cm çapında yuvarlak bir tepsiyi yağlayın. 1 yufkayı bütün olarak tepsiye serin.

İkinci yufkayı ikiye bölün. her bir parçayı kırıştırarak tepsiye eşit şekilde serin. üçüncü yufkayı da ikiye bölün. bu defa sadece bir yarısını tepsiye serin.

Peynirli ve maydanozlu için tamamını tepsideki 2,5 yufkanın üzerine yayın.

Üçüncü yufkanın kalan yarısını peynirli için üzerine kırışık olarak serin. son yufkanın kenar kısımlarını genişçe koparıp orta kısmını bütün olarak bırakın.

Kopardığınız kenarları parça parça tepsiye yayın. tepsinin en altına serdiğiniz ve dışına sarkan yufkayı iç tarafa çevirip tepsinin şekline göre katlayın.

Ortası kalan yufkayı tepsiye serin. kenarına taşan kısımları böreğin altına sıkıştırın. böreği kuru halde iken istediğiniz büyüklükte dilimleyin.

Tereyağını eritin, sırasıyla 2 şişe maden suyunu ve 2 yumurtayı ekleyin. Bir tel yardımıyla çırpın, karışımı kesilmiş yufkaların üzerine gezdirin, en az 1 saat oda sıcaklığında bekletin.

Önceden ısınmış 200C fırında 30-40 dakika pişirin.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 350 Gr kelebek makarna(yoksa fiyonk)
• 1 Adet tavuk göğsü
• 2 Adet dolmalık biber
• 4 Adet domates
• Yarım su bardağı beyaz ÅŸarap
• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 30 Gr tereyağı
• 2 Çorba kaşığı kıyılmış maydanoz
• 1 DiÅŸ sarmısak
• Tavuk suyu
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

TavuÄŸun derisini soyun ve ince ince kesin.
Biberleri ocakta közleyin ve kabuklarını soyun.
Tavuğu istediğiniz büyüklükte doğrayın.
Bir tencerede 30 gram tereyağı ve 3 çorba kaşığı zeytinyağını eritin.
Biber ve tavuğu ekleyin, 5 dakika karıştırarak kavurun.
Şarabı katıp orta ateşte şarap uçana dek pişirin.
Küçük küçük doğranmış domatesleri ilave edin.
Karabiber, tuz, dilimlenmiş sarmısak ve kıyılmış maydanozu ekleyip karıştırın.
Son olarak biraz tavuk suyu gezdirin.
Kısık ateşte 15 dakika kadar pişirin.
Gerekirse biraz daha tavuk suyu ekleyin.
Bu arada makarnayı tuzlu suda diri kalacak şekilde haşlayıp, süzün.
Süzgece koyup bir kere soğuk su ile yıkayın ve suyunu süzdürün.
Sos tenceresine ilave edip 2 dakika karıştırarak birlikte pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 1 Paket spagetti (çubuk makarna)
• 1 Adet patlıcan
• 2 Adet soÄŸan
• 5 DiÅŸ sarmısak
• 4-5 Adet iri domates
• 1 Adet çarliston biber
• 1 Avuç sihay zeytin
• 2 Çorba kaşığı kapari
• 1 Çay kaşığı fesleÄŸen
• 5 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• Tuz

Hazırlanışı:

Makarnayı tuzlu suda haşlayın.
Patlıcanları alaca soyup küp şeklinde doğrayın.
Acı suyunu çıkarmak için tuzlu suda bekletip suyunu süzün ve kurulayın.
Sıvıyağı tavada kızdırıp, patlıcanları ilave ederek kızartın.
Soğanları ince ince doğrayıp, dövülmüş sarmısakla birlikte sıvıyağda kavurun.
Domateslerin kabuklarını soyup küp şeklinde doğrayın ve kavrulmakta olan soğana ekleyin.
Kızarmış patlıcan, ince doğranmış biber, çekirdekleri çıkarılmış zeytin ve kapariyi ilave edin.
Tuz ekleyip kapağı kapalı olarak birkaç dakika pişirin.
Makarnayı süzün ve hazırladığınız patlıcanlı sosla karıştırıp servis tabağına alın.
Dilerseniz domates dilimleri ve maydanoz yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 2 Adet soÄŸan
• 400 gr dana kıyma
• 2 Adet yumurta
• 200 gr çubuk makarna
• 2 Tatlı kaşığı limon suyu
• 400 gr hazır domates püresi
• 200 gr bezelye (dondurulmuÅŸ)
• Kıyılmış yeÅŸillik (taze soÄŸanın yeÅŸil yaprakları)
• 5 Yemek kaşığı zeytinyağı
• TozÅŸeker, tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Soğanı rendeleyin.
Soğan, kıyma, yumurta, tuz ve karabiberi genişçe bir kabın içinde yoğurup, köfte harcı hazırlayın.
Elinizle şekil verip, 20 adet top köfte yapın.
Hazırladığınız köfteleri yapışmaz yüzeyli tavada 2 yemek kaşığı zeytinyağında kızartın.
Spagettli ve bezelyeyi 3 yemek kaşığı zeytinyağı ve tuz kattığınız suda 12 dakika haşlayın.
Süzgeçten geçirip, suyunu süzün.
Domates püresini harlı ateşte 5 dakika kaynatın.
Limon suyu, şeker, tuz ve karabiber ilave ederek tatlandırın.
Tabaklara önce bezelyeli makarnayı sonra köfteleri koyun.
Hazırladığınız domates püresi ve kıyılmış yeşillik ile süsleyerek servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 1 Paket makarna
• 1 Adet yeÅŸil biber
• 1 Adet kırmızı biber
• 1 Adet domates
• 250 gr hellim peyniri
• 2 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 DiÅŸ sarımsak
• 2 Çorba kaşığı dövülmüş ceviz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Makarnayı 15 dakika kadar kaynamış suda haşlayın ve suyunu süzün.
Bu arada kırmızı ve yeşil biberleri közleyin ve ince ince kıyın.
Domatesi de közleyip, dilimler halinde doğrayın.
Ayrı bir kapta dövülmüş sarımsak ve cevizi zeytinyağı ile karıştırın.
Hellim peynirini dilim dilim doğrayıp, az yağda dış yüzü gevrek hale gelene dek kızartın.
Makarnanın üzerine közlenmiş domates ve biberleri koyun.
Üzerine hellim peyniri ve sosuda gezdirerek sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...