MaviMutfak.Com

4 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 1 Kg hamsi
• 4 Adet orta boy soÄŸan
• 1 Demet maydanoz
• Yarım limon suyu
• Tuz, karabiber
• 1 Su bardağı un
• 1 Su bardağı sıvıyaÄŸ
• 3 Adet yumurta

Hazırlanışı:

Hamsilerin kılçıklarını ve kafalarını çıkartıp bol suda yıkayın.
Sularını süzerek bekletin.
Soğanları incecik doğrayın ve maydanozu kıyın.
Yarım limon suyunu, Tuz ve karabiberi ilave edip karıştırın.
Hamsilerden ikisini yatırıp hazırladığınız soğanlı harcın bir kısmını hamsilerin içine koyun ve üçüncü hamsiyi de üzerine kapatıp elinizle sıkıştırın.
Önce arkalı önlü una bulayın sonra çırpılmış yumurtaya bulayıp kızgın yağda hamsileri altın sarısı bir renk alana dek arkalı önlü kızartın.
Yeşil salata ile servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 30 dk.

Malzemeler:

• 1 Çorba kaşığı ayçiçek yaÄŸ
• (ızgara telini yaÄŸlamak için)
• 4 Adet orta boy lüfer
• (temizlenip, yıkandıktan sonra kurulanmış)
• 30 gr un (4 çorba kaşığı)
• Yarım çay kaşığı tuz
• Beyazbiber
• 2 Adet limonun suyu
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• Yarım demet ince kıyılmış maydanoz

Hazırlanışı:
Önce ızgarayı yakın.
Izgara telini yaklaşık 1 çorba kaşığı ayçiçek yağı ile yağlayın.
Balıkların iyi pişmesi isteniyorsa, balıkların her iki taraflarına da bıçakla birer çentik atın.
Eğer az pişmiş isteniyorsa bu işlemi yapmayın.
Unu ve tuzu birlikte eleyip, biberi karıştırın.
Limon suyundan 2 çorba kaşığı kadarını bir kenara ayırıp, kalanını balıkların üzerine serpin.
Balıkları una bulayıp, fazla ununu silkeleyin.
1 ölçü limon suyuna 4 ölçü zeytinyağı olacak şekilde bir sos hazırlayın.
Balıkları sıcak ızgaraya yerleştirin.
Balıklar pişerken, temiz bir fırçayla arasıra hazırlamış olduğunuz bu sostan üzerlerine sürün.
Yaklaşık 5 dakika sonra balıkları altüst ederek diğer yanlarını da 5 dakika pişirin.
Balıkları önceden ısıtılmış tabaklara alın.
Kalan limon suyu ve zeytinyağı karışımına kıyılmış maydanozu ilave edin.
Izgara lüferleri, zeytinyağı limon sosu ile birlikte, sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 70 dk.

Malzemeler:

Tart için;

• 850 gr çipura balığı
• 30 Adet iri ıspanak yaprağı
• 1.5 su bardağı taze kreama
• 2 Adet yumurta akı
• 1 Adet limon
• Tuz, birkaç tane karabiber

Sos için;

• 4.5 Çorba kaşığı tereyağı
• 3 Çorba kaşığı un
• 2 Adet taze soÄŸan
• 1 Çorba kaşığı acı hardal
• 3 Kepçe balık suyu
• 2 Çorba kaşığı sirke ile karıştırılmış su
• 1 Tutam tozÅŸeker
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Balığın kılçıklarını ayırıp tuz ve limon dilimleri ilave edilmiş suda haşlayın.
Balık etini robottan geçirin.
Krema, 1 tutam tuz ve karabiberle karıştırılmış yumurta aklarını mikserle çırpıp balık etine ilave edin ve karıştırın.
Ispanak yapraklarını sıcak suya batırıp çıkarın.
Altı adet küçük tartolet kalıbını yağlayıp bir ucu dışarıya sarkacak şekilde ıspanak yapraklarıyla döşeyin.
Ortasına balık ezmesini doldurup, sarkan ıspanakları üzerine kapatın.
200 dereceli fırında 20 dakika kadar pişirin.
Sos için ; kıyılmış soğanları 1.5 çorba kaşığı tereyağında sote edin.
Sirkeli su ile ıslatıp 1 tutam tuz ve karabiber serpin.
Atelten alıp kapağı kapalı olarak 15 dakika bekletin.
Mikserle karıştırıp hardal ve tozşekeri ekleyin.
1.5 Çorba kaşığı tereyağı ile unu pembeleştirin.
Sıcak balık suyunu azar azar dökerek sürekli karıştırın.
5 dakika pişirip, soğanlı karışıma ekleyin.
Kalan tereyağını ilave edin.
Dilerseniz üzerini nar taneleri ile süsleyip sos eşliğinde servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet çipura
• 1 Adet limon suyu
• 1 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 2 Çorba kaşığı margarin
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Su bardağı süt
• 1 Çay kaşığı hardal
• 1 Çay kaşığı elma sirkesi
• 5-6 Dal maydanoz
• 4 Dilim limon
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Çipuraların kılçıklarını çıkarıp boyuna ikiye bölerek fileto haline getirin.
Filetoları yağlı kağıt üzerine dizip, her iki yüzüne sıvıyağ sürün.
Tuz, karabiber ve limon suyunu ayrı bir yerde karıştırıp balıkların iki yüzeyine de sürün.
Rulo haline getirip, yağlı kağıt ile sarın.
Önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 20-25 dakika pişirin.
Maydanozu kıkayıp kıyın.
Margarini eritip, unu ilave ederek pembeleÅŸtirin.
Yavaş yavaş sütü ekleyip sürekli karıştırın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın.
Hardal, elma sirkesi, kıyılmış maydanoz, 1 tutam tuz ve karabiber ilave edip karıştırın.
2 dakika daha kaynatıp ateşten alın.
Balıkları yağlı kağıttan çıkarıp servis tabağına alın.
Yağlı kağıtlarda biriken pişme suyunu hardallı sosa ilave edin.
Kısık ateşte karıştırarak birkaç dakika kaynatıp balıkların üzerine dökün.
Limon dilimleri ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.
NOT : Çipura filetolarını fırın yerine buharda da pişirebilirsiniz.
Aynı yemeği uskumru yada benzeri balıklarla da hazırlamanız mümkün.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 1 Kg hamsi
• 3 Adet orta boy soÄŸan
• 1 Adet limon
• 3 Adet domates
• 2 Kahve fincanı zeytinyağı
• 1 Demet maydanoz
• 8-10 Adet defne yaprağı
• Tuz, karabiber
• 1 Çay bardağı su
• 1 Adet yaÄŸlı kağıt veya alüminyum folyo

Hazırlanışı:

Hamsilerin kafalarını ve kılçıklarını çıkartıp bol suda iyice yıkayın.
Hafifçe yağladığınız tepsiye balıkları bir sıra halinde dizin.
Üzerine halka halka doğradığınız soğanları dizin.
Soğanların üzerine yuvarlak kestiğiniz domatesleri ve incecik doğradığınız maydanozu ilave edin.
En üste limon dilimlerini ara ara yerleştirin, defne yapraklarını aradaki boşluklara sıkıştırın.
Tuz ve karabiberini ilave edip 1 çay bardağı suyu da koyduktan sonra üzerine 2 kahve fincanı zeytinyağını gezdirin.
Tepsinin ağzına yağlı kağıdı veya alüminyum folyoyu kapatıp orta ısılı fırında pişirin.
Hamsi buğulamayı fırından alıp soğutmadan yeşil salata ile servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo barbunya balığı
• 2 Adet kabak
• 2 Adet havuç
• 3 Adet domates
• 2 Adet soÄŸan
• 1 Su bardağı su
• 5 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 1 Tutam kırmızı safran
• 1 DiÅŸ sarımsak
• 5 Çorba kaşığı mayonez
• 4-5 Dal maydanoz
• 3-4 Adet taze soÄŸan sapı
• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

Balıkları temizleyip yıkayın.
Süzgece alıp suyunun süzülmesi için bekletin.
Havuç ve kabakları ince ince dilimleyip, soğanları halka halka doğrayın.
Domatesleri dilimleyin.
Balıkları fırın kalıbına dizin.
Hazırladığınız sebzeleri değişimli olarak balıkların üzerine yerleştirin.
Soyulmuş sarımsak, kıyılmış maydanoz, kırmızı safran, kekik, tuz ve karabiber ilave edin.
Zeytinyağı ve suyu ekleyip önceden ısıtılmış 180 dereceye ayarlı fırında 20 dakika pişirin.
Servis tabağına alıp mayonez eşliğinde üzerine kıyılmış taze soğan sapı serperek servis yapın.

Afiyet Olsun...

2 KiÅŸilik
Süre 30 dk.

Malzemeler:

• 8 Adet istavrit
• 3 Adet domates
• 1 Adet küçük boy soÄŸan
• Yarım diÅŸ sarmısak
• 2 Çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotu
• Tuz ve tane karabiber

Hazırlanışı:

Domatesleri, soğanı ve yarım diş sarmısağı blendırdan geçirin.
2 çorba kaşığı zeytinyağını, yarım çorba kaşığı kıyılmış dereotunu, tuz ve yeterince tane karabiberi ekleyin.
Kaşıkla karıştırdıktan sonra küçük bir fırın tepsisine yayın.
Temizlediğiniz ve bol suyla yıkadığınız istavritleri tuz ve limon suyuyla ovduktan sonra domatesli karışımın üzerine dizin.
Orta ısılı fırında balıkların üzeri hafifçe pembeleşene dek pişirin ve servis yapın.

Afiyet Olsun...