MaviMutfak.Com

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo az yaÄŸlı ve kemikli kuzu eti
• 2 Adet limon
• 3 Çorba kaşığı tereyağı
• Birkaç dilim salam
• 1 Demet mardanoz
• 1 Çay kaşığı kekik
• 1 Çay kaşığı mercanköşk
• 2 Çorba kaşığı sirke
• Yeterince kaynar su
• 3 Adet yumurta sarısı
• 1 Adet soÄŸan
• Tuz, karabiber
• Yeterince un

Hazırlanışı:
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ekleyin.
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
Yumurta sarılarını çırpın.
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Koyun kolu
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı et suyu
• 2 Su bardağı su
• 4-5 DiÅŸ sarımsak
• 2 Çorba kaşığı sirke
• 2 Çorba kaşığı yoÄŸurt
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• Yarım demet dereotu
• Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı:

Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın.
Etlerin üzerine, üç parmak aşacak kadar sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin.
Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin.
Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün.
Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın.
Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 4 Ä°nce dilim dana biftek
• 4 Dilim pastırma
• 1 Çorba kaşığı sirke
• 1-2 Dal taze soÄŸan
• 1 Paket brüksel lahanası
• 5-6 Adet arpacık soÄŸan
• 8 Adet taze patates
• 4 DiÅŸ sarımsak
• 1-2 Kepçe sıcak su
• 6 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Çay kaşığı kekik
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Sarımsakları ezip 2 çorba kaşığı sıvıyağ, tuz, karabiber ve kekikle karıştırın.
Biftekleri bu karışımda 15 dakika bekletip süzün.
Her bifteğin üzerine 1 dilim pastırma yerleştirip rulo şeklinde sarın ve ortasından kürdanla sabitleyin.
Tavada 3 çorba kaşığı sıvıyağı kızdırın.
Rulo etleri ekleyip, çevirerek her tarafını kızartın.
Sirke ilave edip, ateşten alın.
Taze soğanların yeşil kısımlarını yıkayın.
Etleri delikli kepçe ile tavadan alıp, taze soğanla bağlayın ve kürdanları çıkartın.
Brüksel lahanası ve arpacık soğanları temizleyin.
Diri kalacak şekilde haşlayıp suyunu süzün.
Patatesleri soyup yıkayın.
İri parçalar haline doğrayıp diri kıvamda haşlayın ve suyunu süzün.
Tüm sebzeleri kalan 1 çorba kaşığı sıvıyağda sote edin.
Rulo etleri sebzelerin arasına yerleştirin.
Sıcak suyu ilave edip, tuz ve karabiber serpin.
Kapağı kapalı olarak suyunu hafif çekinceye kadar kısık ateşte pişirin.
Sıcak olarak servis yapın.
NOT : Brüksel lahanasını kolayca ayıklamak için sert sap kısımlarını bıçakla kesip dış yapraklarını elinizle soyun.
Akan suyun altında yıkayıp süzün.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 120 dk.

Malzemeler:

• 500 gr kıyma
• 1 Adet soÄŸan
• 5-6 Dal maydanoz
• 3 Dilim ekmek içi
• 1 Adet yumurta
• 2 Çorba kaşığı kırmızı ÅŸarap
• Tuz, karabiber

Sos için;

• 1 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Adet soÄŸan
• 2 DiÅŸ sarımsak
• 3-4 Adet domates
• Yarım su bardağı et suyu
• 5-6 Dal maydanoz
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Soğan ve maydanozu ince ince kıyın, ekmek içini ufalayın.
Yumurtaları küçük bir kasede iyice çırpın.
Kıyma, soğan, maydanoz, ekmek içi
yumurta, kırmızı şarap, tuz ve karabiberi iyice karıştırıp, yoğurun.
Dikdörtgen şeklinde bir fırın kalıbını yağlı kağıtla kaplayın.
Kıymalı karışımı kalıba doldurup, 180 dereceye ayarlı fırında 1 saat 15 dakika pişirin.
Susu hazırlamak için ; 1 çorba kaşığı sıvıyağı derin bir tavada kızdırın.
Soğan ve sarımsakları çok ince kıyıp yağda kavurun.
Rendelenmiş domates, et suyu, kıyılmış maydanoz, tuz ve karabiberi ekleyip karıştırarak kaynamaya bırakın.
Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve ara sıra karıştırarak 15 dakika daha pişirin.
Rostoyu fırından çıkarınca uzun bir servis tabağına ters çevirerek alın.
Sıcak domates sosunu üzerine dökün.
Maydanoz yaprakları ve domates dilimleri ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 600 gr dana rosto
• 1 Adet kereviz sapı
• 1 Adet havuç
• 1 Adet soÄŸan
• 1 DiÅŸ sarımsak
• 1 Demet maydanoz
• Birkaç kereviz yaprağı
• Tuz

Sos için;

• 8 Adet yumurta sarısı
• 1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiÅŸ kapari
• 2 Su bardağı su
• 1 Çorba kaşığı sirke
• 1 Adet soÄŸan
• 4 Adet taze soÄŸan sapı
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
2. Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
3. Ãœzerini aÅŸacak ÅŸekilde tuzlu su ekleyip orta ateÅŸte piÅŸirin.
4. Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
5. Et pişince tencereyi ateşten alın.
6. 1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
7. Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
8. Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
9. Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
10. Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
11. Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
12. Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
13. Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...