MaviMutfak.Com

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 3 Çorba kaşığı zeytinyağı
• 500 gr kuÅŸbaşı et
• 1 Adet yumurta
• 2 Su bardağı yoÄŸurt
• 1 Çay kaşığı tuz
• 1 Çay kaşığı karabiber

Hazırlanışı:

1. 3 Çorba kaşığı zeytinyağını tavaya koyun, kızdırın.
2. Yarım kilo eti tavaya ilave edip, yağda kavurun.
3. DilediÄŸiniz miktarda tuz ve karabiber ekleyin.
4. Diğer tarafta yumurtayı tuzla çırpın.
5. Daha sonra yoğurda ilave edip, iyice karıştırın.
6. Orta boy bir fırın kabına etleri yayın.
7. Üzerine yoğurtlu karışımı gezdirin.
8. Önceden ısıtılmış 200 dereceli fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.
9. Pişen yemeği fırından aldığınızda üzerine karabiber serpip, dilerseniz sıcak pideyle servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo az yaÄŸlı ve kemikli kuzu eti
• 2 Adet limon
• 3 Çorba kaşığı tereyağı
• Birkaç dilim salam
• 1 Demet mardanoz
• 1 Çay kaşığı kekik
• 1 Çay kaşığı mercanköşk
• 2 Çorba kaşığı sirke
• Yeterince kaynar su
• 3 Adet yumurta sarısı
• 1 Adet soÄŸan
• Tuz, karabiber
• Yeterince un

Hazırlanışı:
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ekleyin.
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
Yumurta sarılarını çırpın.
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• Yarım kilo et
• Yarım kilo yoÄŸurt
• 2 Adet soÄŸan
• 1 Demet maydanoz
• 1 Adet kurutulmuÅŸ ekmek
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 2 Adet defne yaprağı
• 4-5 DiÅŸ sarımsak
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı iriliğinde doğranmış eti tencereye alın.
2. Etler bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
3. Etler suyunu çektiğinde, üzerini iki parmak aşacak kadar sıcak su ve kimyon ilave edin.
4. Etler yumuşayınca basınçlı tencereye alarak pişirme işlemine devam edin.
5. Bayat ekmeÄŸi dilimleyin.
6. Fırında hafifçe kıtırlaştırın.
7. 2 cm’lik kareler halinde kesin.
8. Servis tabağına aktarın.
9. Haşlanan etleri ateşten almadan 10 dakika önce tereyağını, karabiberini ve tuzunu ilave edin.
10. 10 dakika sonra ateşten alın.
11. Suları ile birlikte etleri ekmeklerin üzerine boşaltın.
12. Piyazlık doğranmış soğanları tuz ile ovup acısını çıkartın.
13. Etlerin üzerine sarımsaklı yoğurdu yayın.
14. Ardından üzerine soğanları koyun.
15. Maydanoz yapraklarını doğrayıp soğanların üzerine serpiştirdikten sonra servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 60 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet kuzu ciÄŸeri
• 2 Çorba kaşığı un
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ
• 3 DiÅŸ sarımsak
• 1 Adet soÄŸan
• 2 Çorba kaşığı sirke
• Kırmızı pulbiber
• 3-4 Dal maydanoz

Hazırlanışı:

1. Kuşbaşı doğranmış kuzu ciğerini genişçe bir kapta una bulayın.
2. Bir tavada kızdırılmış yağda pembeleşinceye kadar kavurup yağını süzün.
3. Ciğeri kavurduğunuz yağda; sirke, kırmızı pulbiberi ve ezilmiş sarımsağı bir taşım kaynatın.
4. Soğanı halka şeklinde doğrayıp tuzla karıştırın. (Bir miktar sumakda karıştırabilirsiniz.)
5. Ciğerleri servis tabağına alıp hazırladığınız sosu gezdirin.
6. Soğan ve maydanozla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 110 dk.

Malzemeler:

• 1 Kg süt kuzusu
• 2 Demet dereotu
• 1 Adet soÄŸan
• 30 Adet taze soÄŸan
• 1 Kahve fincanı su
• Yeteri kadar tuz

Hazırlanışı:

Süt kuzusunun kol tarafından yada böbrek yatağı bölümünden bir kiloluk bir parça alın ve kemikli olarak, yumurta iriliğinde doğrayın.
İyice yıkayarak bir kenara süzülmeye bırakın.
Yıkanmış ve küçük parçalar halinde kesilmiş taze soğanlarla, kabuğu soyulduktan sonra dörde bölünmüş kuru soğanı, ince ince kıyılmış dereotunu ve eti bir tencereye koyun.
Üzerlerine 1 kahve fincanı su döktükten ve tuz ekledikten sonra, tencerenin kapağını örtün.
Et (yumuşak bir durum alıncaya kadar) bir buçuk saat hafif ateşte pişirin.
Et pişince hemen servis tabağına alıp servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• Yarım kilo kuÅŸbaşı et
• Yarım kilo arpacık soÄŸan
• 1 BaÅŸ sarımsak
• 1 Tatlı kaşığı kimyon
• 1 Çorba kaşığı margarin
• 1 Çorba kaşığı salça
• 1 Su bardağı nohut (haÅŸlanmış)
• Yarım kahve fincanı sirke
• 1 Tatlı kaşığı toz ÅŸeker
• Tuz

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak akşamdan ıslattığınız nohutu haşlayın.
Etleri ısıtılmış tencereye aktarıp, kendi bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Etler iyice suyunu çekince margarini ve arpacık soğanları bütün olarak ekleyip sote edin.
Soğanlar yumuşamaya başlayınca salçayı ekleyip 2 dakika daha kavurun.
Tuzu, sirkeyi, kimyonu ve nohutları ekleyin.
Etlerin üzerini aşacak kadar sıcak su ekleyerek kısık ateşte pişirin.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Koyun kolu
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı et suyu
• 2 Su bardağı su
• 4-5 DiÅŸ sarımsak
• 2 Çorba kaşığı sirke
• 2 Çorba kaşığı yoÄŸurt
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• Yarım demet dereotu
• Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı:

Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın.
Etlerin üzerine, üç parmak aşacak kadar sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin.
Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin.
Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün.
Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın.
Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 600 gr dana rosto
• 1 Adet kereviz sapı
• 1 Adet havuç
• 1 Adet soÄŸan
• 1 DiÅŸ sarımsak
• 1 Demet maydanoz
• Birkaç kereviz yaprağı
• Tuz

Sos için;

• 8 Adet yumurta sarısı
• 1 Çay kaşığı sirkede bekletilmiÅŸ kapari
• 2 Su bardağı su
• 1 Çorba kaşığı sirke
• 1 Adet soÄŸan
• 4 Adet taze soÄŸan sapı
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

1. Havuç, kereviz sapı, soğan ve sarımsağı temizleyip tencereye alın.
2. Maydanoz ve keviz yapraklarını iple bağlayıp demet halinde tencereye ilave edin.
3. Ãœzerini aÅŸacak ÅŸekilde tuzlu su ekleyip orta ateÅŸte piÅŸirin.
4. Su kaynamaya başlayınca rostoyu ekleyip kapağını kapatın ve yaklaşık 60 dakika pişirin.
5. Et pişince tencereyi ateşten alın.
6. 1 su bardağı su ilave edip ılınmaya bırakın.
7. Eti ayrı bir tabağa alıp ince ince dilimleyip fırın kalıbına dizin.
8. Sos için, ince kıyılmış soğanı tereyağında pembeleştirip sirke ilave edin ve 1-2 dakika pişirin.
9. Bir kaseye alıp ılınmaya bırakın.
10. Yumurta sarılarını tek tek ilave edip köpük köpük olana dek 15 dakika çırpın.
11. Tuz, karabiber ve kapariyi ekleyip karıştırın.
12. Etin üzerine döküp önceden ısıtılmış 200 dereceye ayarlı fırında üzeri kızarıncaya kadar pişirin.
13. Dilerseniz nane yaprakları ile süsleyip sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...