MaviMutfak.Com

Afiyet Olsun...

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet kuzu incik
• 2 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Çorba kaşığı salça
• Yeterince su
• SıvıyaÄŸ
• 12 Adet arpacık soÄŸan
• 12 Adet mantar
• 2 Adet çarlisyon biber
• 2 Adet domates
• Tuz
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ

Hazırlanışı:

Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ilave edin.
Unun rengi deÄŸiÅŸene dek kavurun.
1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
Yeterince suyu ekleyin.
Kuzu incikleri encereye aktarın.
Et yumuÅŸayana dek piÅŸirin.
Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini, ikiye kesilmiş mantarları ve domatesi ekleyin.
Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 70 dk.

Malzemeler:

• 500 gr kuzu fileminyon
• 2 DiÅŸ sarımsak
• 1 Adet yeÅŸil limon
• 1 Yemek kaşığı acı biber salçası
• 8 Adet küçük acı kırmızı biber
• 8 Adet taze soÄŸan
• 225 gr pirinç
• Yarım çay kaşığı zencefil tozu
• 150 gr mısır
• 50 gr kuru üzüm
• 1 Adet büyük tatlı kırmızı biber
• 3 Yemek kaşığı kıyılmış soÄŸan
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 Çay kaşığı köri
• 1 Çay kaşığı tarçın
• 1 Yemek kaşığı tozÅŸeker
• 1 Yemek kaşığı limon suyu
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Kuzu fileminyonları alırken şişlik olarak hazırlatın.
2. Sarımsağı soyup, ezin.
3. Limonun kabuğunu rendeleyip, suyunu sıkın.
4. Ezilmiş sarımsağı, biber salçasını ve rendelenmiş limon kabuğunu kuzu eti ile karıştırıp, buzdolabına koyup, 1 gün bekletin.
5. Ertesi gün sudan geçirin ve eti mutfak havlusu ile kurulayın.
6. Taze soğanı ayıklayıp, yıkayın ve 5 santimlik şeritlere kesin.
7. Küçük acı kırmızı biberleri uzunlamasına ikiye bölün ve çekirdeklerini çıkarın.
8. Pirinci ayıklayıp, tuzlu suda bekletin.
9. Tahta şişlere sırayla et, soğan ve biberleri geçirin.
10. Bu arada pirinci yıkayıp, süzün.
11. 1.5 Su bardağı su ile haşlayın.
12. Büyük kırmızı biberlerli ince ince kıyın ve soğanla birlikte zeytinyağında kavurun.
13. Üzüm, zencefil ve mısırı ilave edin.
14. Haşlanmış pirinci katın ve karıştırın.
15. Köri, tarçın, bir yemek kaşığı limon suyu, bir yemek kaşığı şeker ve tuzu ilave edin.
16. Kuzu şişleri tuzlayın ve ızgarada her iki tarafını yaklaşık 2-3 dakika pişirin.
17. Hazırlamış olduğunuz pilavla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 60 dk.

Malzemeler:

• 750 gr kemiksiz kuzu kol
• 2 Adet havuç
• 1 Çorba kaşığı yoÄŸurt
• 1 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• Yaklaşık 1 su bardağı su
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Fırını 180 dereceye ayarlayın.
Havuçları temizleyip iri iri doğrayın.
6-7 dakika diri kıvamda kalacak şekilde haşlayın.
İki parçaya ayırdığınız eti düzgün bir zemine yayın.
Ãœzerine tuz ve karabiber serpin.
Ortalarına havuçları yerleştirip rulo şeklinde sıkıca sarın.
Kürdanla tutturun yada iple bağlayıp tencereye yerleştirin.
Üzerini örtecek kadar su ekleyip orta ateşte kapağı kapalı olarak etler yumuşayıncaya kadar pişirin.
Gerekirse sıcak su ilave edebilirsiniz.
Pişen et sarmalarını fırın tepsisine dizin.
Üzerlerine yağ ve yoğurt karışımını sürüp, önceden ısıtılmış 180 dereceli fırında 10-15 dakika kızarıncaya kadar pişirin.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 30 dk.

Malzemeler:

• 800 Gr kuzu kol
• 2 Adet domates
• 2 Adet havuç
• 2 Adet kuru soÄŸan
• 1 Demet maydanoz sapı
• 2 Adet sivribiber
• 1 Çay bardağı etsuyu
• Ayçiçek yağı
• Tuz ve karabiber

Hazırlanışı:

Ön hazırlık olarak domateslerin, soğanların ve havuçların kabuklarını soyun.
Geniş bir fırın tepsisinin içine kuzu budunu, soğanları, havuçları, domatesleri, sivribiberi ve maydanoz saplarını yerleştirin.
Tuz ve karabiber serpip ayçiçek yağını gezdirin.
Tepsiyi 200 dereceli fırına koyun ve et yumuşayana dek pişirin.
Tepside bulunan sebzeleri ayırarak, hepsini mikserden geçirin.
1 çay bardağı etsuyunu ekleyerek püre haline getirin.
Servis tabağına püreyi ve eti yerleştirip servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 750 gr kuÅŸbaşı kuzu eti
• 1 Tatlı kaşığı kekik
• 1 Tatlı kaşığı biberiye
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• 2 DiÅŸ sarmısak
• 1 Adet soÄŸan
• 1 Çorba kaşığı salça
• 2 Adet domates
• Tuz, karabiber
• 2 Çorba kaşığı zeytinyağı

Etlerin bekletilme süresi : En az 6 saat
Hazırlanışı:

1. Kuzu etini tahta şişlere geçirin.
2. Soğanı piyazlık doğrayın, sarmısağı küçük küçük kesin ve domatesleri rendeleyin.
3. Rendelenmiş domates, zeytinyağı, salça, kekik, biberiye, tuz ve karabiberle birlikte soğan ve sarmısağı karıştırın.
4. Etleri bu sosun içinde en az 6 saat bekletin.
5. Bu sürenin sonunda margarini bir tencerede eritin.
6. Şişlerden aldığı kadarını koyarak rengi değişene dek kavurun ve tencereden alın.
7. Tüm şişleri bu şekilde tamamladıktan sonra hepsini birden tencereye alın.
8. Ãœzerine terbiye suyunu ilave edin.
9. Kısık ateşte etler yumuşayana dek pişirin.

Afiyet Olsun...

8 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet kuzu kol
• 3-4 Parça kemiksiz kuzu eti
• 2 Çay kaşığı kekik
• 2 Çay kaşığı tuz
• Milföy hamuru

Sos için;

• 1 Çorba kaşığı margarin
• 1 Çorba kaşığı un
• 2 Adet rendelenmiÅŸ domates
• 1 Su bardağı etsuyu
• 1-2 Adet defne yaprağı

Hazırlanışı:

1. Kuzu kolunu kemiklerinden ayırın.
2. İyice açıp döverek genişletin.
3. İçine kemiksiz kuzu eti, tuz ve kekiği ilave edip, rulo yapın.
4. Milföy hamurunu ruloyu kaplayacak büyüklükte açıp. hazırladığınız ruloyu sarın.
5. Orta ısılı fırına verip, pişirin.
6. RendelenmiÅŸ domatesleri eritilmiÅŸ margarinde kavurun.
7. Unu ilave edip, birkaç kez karıştırın.
8. Et suyunu ve defne yapraklarını ekleyip 1-2 taşım kaynatın.
9. Eti fırından alıp, dilimleyin.
10. Üzerine hazırladığınız sosu gezdirip, pilav ve patates püresi eşliğinde servis yapın.

Afiyet Olsun...

8 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 2 Adet kemikli bütün kuzu pirzola
• 3 DiÅŸ dövülmüş sarmısak
• 5-6 Adet kırık tane karabiber
• 1 Tutam kekik
• 1 Tutam biberiye
• Tuz, çiçekyağı

İç pilavı için;

• 500 Gr pirinç
• 100 Gr tereyağı
• 4 Çorba kaşığı zeytinyağı
• Yarım su bardağı çamfıstığı
• 1 Adet kuru soÄŸan
• 250 Gr tavuk ciÄŸeri
• Yarım su bardağı kuşüzümü
• 1 Tatlı kaşığı ÅŸeker
• Yeterince tuz, karabiber ve yenibahar
• 1 Demet dereotu
• 3.5 Su bardağı etsuyu
• Pirincin sıcak suda bekletilme süresi yaklaşık 40 dakika

Hazırlanışı:

1. Temizlenmiş kemikli kuzu pirzolasının tam fileto kısmını bıçakla uzunlamasına delin.
2. Pilav için pirinci 40 dakika kadar sıcak, tuzlu suda bekletin ve suyunu süzdükten sonra bir kenara alın.
3. Tencereye zeytinağı ve tereyağını aktarın.
4. Kızdırdıktan sonra çamfıstığını ekleyin ve hafifçe pembeleşmeye başladığında çok ince kıyılmış soğanı ekleyin.
5. 1-2 dakika sonra tavla zarı iriliğinde doğradığınız tavuk ciğerini ekleyin.
6. Rengi değiştikten sonra kuşüzümünü, şekeri ve baharatlırı ilave edin.
7. Etsuyunu da ekledikten sonra birkaç dakika kaynatın.
8. Başka bir tencerede çok az yağla pirinci 6-7 dakika kavurun.
9. CiÄŸerli et suyunu ekleyin ve kuvvetli ateÅŸte 2 dakika piÅŸirin.
10. Sonra ateşi kısarak suyunu çekene dek pişirin.
11. Ateşten indirdikten sonra ince kıyılmış dereotunu ekleyin ve karıştırın.
12. Hazır olan pilavı delinmiş pirzolanın içine doldurun ve her iki tarafını kürdanla kapatın.
13. Pirzolayı dövülmüş sarmısak, kırık tane karabiber, kekik, biberiye otu ve tuz ile baharatlayın.
14. Çiçekyağı sürün ve 180 derece fırında üzeri kızarana dek pişirin.
15. Dilimleyerek sıcak servis yapın.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet kuzu kol
• 2 Yemek kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Yemek kaşığı salça
• 1-2 DiÅŸ sarımsak
• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

1. Yağ, tuz, karabiber, kekik, salça ve dövülmüş sarımsağı karıştırın.
2. Eti fırın tepsisine alıp üzerine hazırladığınız karışımı sürün.
3. Kalan sosu fırın tepsisine döküp, önceden ısıtılmış fırında 20-25 dakika pişirin.
4. Pişme sırasında arada bir sosu kaşıkla alarak etin üzerine gezdirin.
5. Suyu azalmışsa etin üzerine biraz sıcak su dökebilirsiniz.
6. Etin üzeri kızarınca fırın ısısını azaltıp pişirmeye devam edin.
7. Fırını kapatıp 5-6 dakika sonra çıkartın.
8. Pilav eşliğinde sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...