MaviMutfak.Com

8 kiÅŸilik

Hazırlama süresi: 55 dk

Malzemeler:

• 2 adet orta boy patates
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı tuzsuz lor peyniri
• 2 çay kaşığı tuz
• 3 su bardağı un

üzerine;

• 1 su bardaÄŸ konserve bezelye
• 5 yemek kaşığı sızma zeytinyağı
• 6 dilim salam
• 1 çay kaşığı tuz, karabiber
• 3-4 yemek kaşığı rendelenmiÅŸ kaÅŸar peyniri

Hazırlanışı:

Patatesleri haşlayın, kabuklarını soyup, derin bir kap içinde rendeleyin. Üzerine yumurta sarısı, tuzsuz lor peynirini ekleyip tuz ve unu da ilave ettikten sonra iyice yoğurun. Kulak memesi yumuşaklığında ve ele yapışmayan hamurdan portakal büyüklüğünde parçalar koparın. Parçaları, 2-3 yemek kaşığı un serptiğiniz tezgahın üzerinde 1 santim kalınlığında kalın şeritler haline getirin. Şeritleri tıpkı akide şekeri gibi bir santim eninde dilimleyin.  Bu küçük hamur parçalarını  un serpilmiş bir tepside biriktirin.

Diğer taraftan, zeytinyağını tavaya aktarıp tavla zarı şeklinde doğranmış salamları ekleyin. Tuz ve karabiberi serpip karıştırarak 2-3 dk kavurun. Bezelyeleri ilave edip 2-3 dk daha pişirdikten sonra ocaktan alın. Hazırladığınız niyokkileri kaynayan bol tuzlu suya aktarın. Niyokkiler suyun yüzüne çıkıncaya kadar 8-10 dk haşlayın. Pişen niyokkileri bir el kevgiriyle alıp derin bir kabın içine koyun. Üzerine hazırladığınız salamlı sosu gezdirin. Rendelenmiş peynirle karıştırıp sıcak servise sunun.

Sahrap Soysal’ın köşe yazısından alınmıştır.

Afiyet Olsun...

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 35 dk.

Malzemeler:

• 1 Adet koyun ciÄŸeri
• Yarım su bardağı un
• 1 Su bardağı sıvı yaÄŸ
• 2 Adet soÄŸan
• Yarım demet maydanoz
• Tuz

Hazırlanışı:

Ciğeri temizleyin, küp küp kesin, yıkayın ve süzgece koyun.
Suları süzülünce ciğerleri una bulayın.
Tava da yağı kızdırın.
Fazla unu tavaya döküp, kızgın yağda kevgirle karıştırarak biraz pişirin.
Piyaz için soğanı doğrayın ve kıyılmış maydanozla karıştırın.
Ciğerleri ve hazırladığınız piyazı servis tabağına alın ve servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet kuzu incik
• 2 Çorba kaşığı sıvıyaÄŸ
• 1 Çorba kaşığı un
• 1 Çorba kaşığı salça
• Yeterince su
• SıvıyaÄŸ
• 12 Adet arpacık soÄŸan
• 12 Adet mantar
• 2 Adet çarlisyon biber
• 2 Adet domates
• Tuz
• Kızartmak için sıvıyaÄŸ

Hazırlanışı:

Öncelikle sıvıyağı tavaya alın.
Kuzu incikleri sıvıyağda kızartın.
Tencereye 2 çorba kaşığı sıvıyağı alın.
Kızdıktan sonra 1 çorba kaşığı unu ilave edin.
Unun rengi deÄŸiÅŸene dek kavurun.
1 Çorba kaşığı salçayı ilave edin.
Yeterince suyu ekleyin.
Kuzu incikleri encereye aktarın.
Et yumuÅŸayana dek piÅŸirin.
Başka bir tavaya çok az sıvıyağ koyun.
Kabukaları soyulmuş arpacık soğanlarını, iri parçalar halinde kesilmiş çarliston biberlerini, ikiye kesilmiş mantarları ve domatesi ekleyin.
Mantarları bıraktıkları suyu çekene dek kavurun.
Ayrı bir tencerede kaynayan kuzu inciklerin pişmesine yakın soğanlı mantarlı karışımı ekleyin ve 1-2 taşım kaynatın.
Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 90 dk.

Malzemeler:

• 1 Kilo az yaÄŸlı ve kemikli kuzu eti
• 2 Adet limon
• 3 Çorba kaşığı tereyağı
• Birkaç dilim salam
• 1 Demet mardanoz
• 1 Çay kaşığı kekik
• 1 Çay kaşığı mercanköşk
• 2 Çorba kaşığı sirke
• Yeterince kaynar su
• 3 Adet yumurta sarısı
• 1 Adet soÄŸan
• Tuz, karabiber
• Yeterince un

Hazırlanışı:
Kuzu etini ortadan ikiye kesilmiş limonla ovup, bir süre dinlendirin.
Yıkayıp kuruladıktan sonra hepsini eşit büyüklükte doğrayın.
Tek tek unlayıp, geniş bir tavaya dizin.
Tereyağı, 1 tutam tuz, kekik, karabiber, halka doğranmış soğan ve ince şeritler halinde doğranmış salamı ekleyin.
Orta ateşte sık sık çevirerek 10 dakika kavurun.
Sirke ve yarım su bardağı su ilave edin.
Buharlaşınca ateşi kısıp, kapağı kapalı olarak yaklaşık 60 dakika pişirin.
Arada bir kapağını açarak suyunu kotrol edin.
Azaldıkça su ilave edebilirsiniz.
1 Limon kabuğunu rendeleyip suyunu sıkın.
Yumurta sarılarını çırpın.
Robotta ince çekilmiş maydanoz, mercanköşk, limon kabuğu rendesi, kalan tuz ve limon suyunu ilave edip, düzgün bir karışım elde edinceye kadar çırpın.
Et pişince hazırladığınız sosu üzerine gezdirip, hızla altüst edin.
Ateşten alıp, sıcak olarak servis yapın.
NOT : Bu yemeği yanında patates püresi, sebze kavurması yada fava püresini garnitür olarak kullanabilirsiniz.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 500 gr biftek
• 1 Su bardağı rendelenmiÅŸ kaÅŸar peyniri
• 4 Adet domates
• 4 Adet sivri biber
• Tuz

Hazırlanışı:

1. Biftekleri et tokmağı ile iyice döverek inceltin.
2. Domates ve sivri biberleri iri parçalar halinde doğrayın.
3. İnceltilmiş bifteklerin aralarına rendelenmiş kaşar peyniri koyup, rulo halinde sarın.
4. ÅžiÅŸe, 1 bir adet domates dilimi, 1 adet sivri biber ve biftek dizin.
5. Tuz serpin.
6. Bu işlemi malzemeler bitene dek tekrarlayın.
7. Izgarada piÅŸirin.
8. Sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 40 dk.

Malzemeler:

• 4 Adet patlıcan
• 4 Su bardağı et suyu
• 5-6 Adet domates
• 10-12 Adet mantar
• 1 Çorba kaşığı tereyağı
• 4-5 Dal taze soÄŸan
• 2 DiÅŸ sarımsak
• 5 Çorba kaşığı domates püresi
• Tuz, karabiber

Hazırlanışı:

Patlıcanları yıkayıp, uzunlamasına ikiye bölün.
İçlerini sebze oyacağı yardımıyla çıkarıp, 1 su bardağı et suyunda 10 dakika haşlayın.
Domates, mantar ve patlıcan içlerini küçük küçük doğrayın.
Tereyağını eritip ince kıyılmış taze soğan ve sarımsağı kavurun.
Doğradığınız sebzelerle birlikte tuz, karabiber ve kalan et suyunu ekleyip pişirin.
Domates püresini ilave edip, 5 dakika daha pişirin.
Haşlanmış patlıcanları, sebzeli içle doldurup 5-10 dakika fırınlayın.
Domates dilimleri ile süsleyip, sıcak olarak servis yapın.

Afiyet Olsun...

5 KiÅŸilik
Süre 45 dk.

Malzemeler:

• 1 Koyun kolu
• 2 Çorba kaşığı un
• 2 Su bardağı et suyu
• 2 Su bardağı su
• 4-5 DiÅŸ sarımsak
• 2 Çorba kaşığı sirke
• 2 Çorba kaşığı yoÄŸurt
• 2 Çorba kaşığı tereyağı
• Yarım demet dereotu
• Tuz, kırmızı biber

Hazırlanışı:

Koyun kolunun etini kemiklerinden ayırarak kuşbaşı büyüklüğünde doğrayın.
Etleri ısıtılmış çelik tencereye alıp, hiç yağ ve su koymadan ara sıra karıştırarak, etler suyunu bırakıp çekene kadar pişirin.
Etler bıraktıkları suyu iyice çekince tuzunu ayarlayın.
Etlerin üzerine, üç parmak aşacak kadar sıcak su ilave edin.
Kısık ateşte ve kapağı kapalı olarak etler yumuşayana dek pişirin.
Etleri delikli kepçe ile alıp, kapaklı bir kap içinde bekletin.
Bir tencereye dövülmüş sarımsak, un, et suyu, sirke, yoğurt, tuz ve suyu ilave edip karıştırarak koyulaşana dek pişirin.
Sosu servis yapmadan önce etlerin üzerine dökün.
Tereyağını eritip, içinde kırmızı biberi kızdırın.
Biberli yağı soslu etin üzerine gezdirip, servis yapın.

Afiyet Olsun...

4 KiÅŸilik
Süre 25 dk.

Malzemeler:

• 2 Adet soÄŸan
• 1-2 DiÅŸ sarımsak
• 2 Adet havuç
• FesleÄŸen
• 2 Adet çarliston biber
• Un
• 30 gr tereyağı
• 4 Dilim dana incik(100 er gr ağırlığında 4 santim kalınlığında)
• 2 Yemek kaşığı zeytinyağı
• 200 gr parça domates
• 250 ml. etsuyu(tablet)
• Yarım demet maydanoz
• 1 Yemek kaşığı limon kabuÄŸu rendesi
• Tuz, karabiber, kekik

Hazırlanışı:

Soğan, sarımsak ve havuçları soyun.
Biberleri ayıklayın ve hepsini küp şeklinde doğrayın.
Eti, tuz ve karabiber ile tatlandırın.
Una bulayıp, sirkeleyin.
Tereyağı ve zeytinyağını yassı bir kızartma tenceresinde kızdırın.
Etlerin her iki tarafını da güzelce kızartın.
Doğradığınız sebzelere fesleğen ve kekikleri de katıp, çevirin.
Parça domatesleri ve 125 ml etsuyu tabletini ilave edin.
Ağzı kapalı olarak hafif ateşte 1.5 saat yavaş yavaş pişirin.
Pişerken ara sıra kalan et suyunu katın.
Maydanozu kıyın ve limon kabuğu rendesiyle karıştırın.
Tuz ve karabiberle tatlandırın.
Limon kabuğu rendesini ve maydanoz karışımını üzerlerine serpin.

Afiyet Olsun...

6 KiÅŸilik
Süre 60 dk.

Malzemeler:

• 750 gr pirzola
• 3 Adet soÄŸan
• 3 Adet domates
• 8-10 Adet sivi biber
• 8-10 Adet sarımsak
• Yarım çay bardağı sıvıyaÄŸ
• 250 gr mantar
• Tuz, kekik

Hazırlanışı:

Pirzolaları döverek inceltin.
Ãœzerlerine tuz ve kekik serpin.
Hafif yağlanmış bir tencereye pirzolaları dizin.
Üzerine piyazlık doğranmış soğanları, onun da üzerine sarımsakları ve iri kesilmiş sivri biberleri yerleştirin.
Domatesleri elma dilimleri gibi kesip bir sıra halinde dizin.
Üzerine tuz ve sıvı yağı gezdirin.
Su ilave etmeden, et yumuşayana dek kısık ateşte pişirin.
Mantarları boyuna dilimler halinde kesip, 3-4 çorba kaşığı sıvı yağda suyunu bırakıp çekene dek soteleyin.
Pirzolalarla birlikte servis yapın.

Afiyet Olsun...